Pour 4 personnes Ingrédients : 20 noix de St Jacques Endives Mâche (petite) Sel, piment d’espelette Beurre Vinaigrette : jus de 2 oranges 1 cuillère à soupe de moutarde 1… [Continuer la lecture]
Catégorie : 1-Entrées
Pour 8 personnes Ingrédients : 24 ou 32 gambas 3 grosses échalotes émincées persil, huile, beurre 1 boîte de tomates concassées 1 petite boîte de concentré de tomates 5 cl… [Continuer la lecture]
Ingrédients : 1 faisan ou 1 pintade 400g de poitrine de porc fraîche 5cl de porto 2cl de cognac 1 gousse d’ail 2 échalotes 2 oeufs Thym, laurier, 10g de… [Continuer la lecture]
Pour 8 personnes Ingrédients : 1 pintade désossée 500g de poitrine de porc fraîche 200g de foie gras cuit + 100g de foies de volaille 200g de champignons mélange forestier,… [Continuer la lecture]
Ingrédients : 4 oignons 30g de beurre 250g de pâte feuilletée (voir recettes de base) 10g de gros sel Préparation : Etaler la pâte feuilletée le plus finement possible Foncer… [Continuer la lecture]
Pour 8 personnes Ingrédients : 50 cl de crème entière liquide 200g de foie gras cuit 5 jaunes d’oeufs 2 oeufs entiers sel, poivre sucre en poudre (fine) Préparation :… [Continuer la lecture]
Pour 10 personnes Ingrédients : 1 grand moule à cake 10 à 15 gambas suivant la grosseur, crues ou cuites 2 boîtes de crabe 1/2 pomme Granny Smith 1/2 poivron… [Continuer la lecture]
Proportions suivant vos convives. Dans chaque coquetier, il y aura une couche de tapenade (en été) ou mousse de foie gras (en hiver), une couche de concassée de tomates, une… [Continuer la lecture]
Ingrédients : 600g de volaille hachée 600g de poitrine de porc fraîche hachée 2 verres de porto 4 gousses d’ail 3 échalotes 20g de sel poivre 3 cuillères à soupe… [Continuer la lecture]
Ingrédients : 1 kg de foie gras 4 cuillères à soupe d’armagnac 1 cuillère à café de paprika 15g de sel au kg, poivre Préparation : Faire mariner 1 kg… [Continuer la lecture]