Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 32 mini Saint-Jacques (pétoncles)
- ½ petit chou-fleur (500 g)
- 400 g de petits pois surgelés
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à potage de gingembre haché, frais ou surgelé
- 2 cuillères d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
- 50 cl d’eau
- sel-poivre
- 20 cl de lait de coco (1 brique)
- 100 g de cèpes fraiches ou surgelées ou séchées (25g)
- 30 g de beurre + 2 cuillères d’huile de tournesol ou arachide
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre l’oignon coupé en petits morceaux + le gingembre. Ajouter le chou-fleur coupé en petits bouquets plus les petits pois puis le bouillon de poule + eau. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 30 mb à feu moyen et réserver. Faire décongeler les Saint-Jacques sur du papier absorbant. Réhydrater les cèpes si besoin dans de l’eau tiède pendant 30 mn et les égoutter. Les couper en petits morceaux, de même pour les frais ou les congelés. Les faire revenir dans un peu de beurre + sel + poivre pendant 3-4 mn et réserver. Faire fondre le beurre + l’huile de tournesol dans une poêle. Y ajouter les Saint-Jacques, augmenter le feu et les faire snacker pendant 2 mn pour les colorer sans trop les cuire.
Placer le chou-fleur dans un blender + le lait de coco. N’ajouter le bouillon qu’au fur et à mesure pour obtenir la consistance désirée. Dans des assiettes coupelles chaudes (si possible), répartir la crème de chou-fleur puis placer au centre les cèpes et les Saint-Jacques.
Variante : remplacer les cèpes par du chorizo : Poser des tranches fines de chorizo entre 2 plaques et enfourner pour 8-10 minutes à 150° (à surveiller). Elles doivent être croustillantes. Laisser refroidir et couper en petits morceaux au moment de servir.