Pâte brisée
Sabler avec les mains 500g de farine + 250g de beurre (sortant du frigo mais coupé en lamelles). Ajouter 2 cuil. à potage de sucre glace (si pâte sucrée) ou 1 cuil. à café de sel (si pâte salée). Lier la pâte avec 5 cl d’eau glacée. Laisser reposer 1 heure avant d’étaler.
Pâte sablée
(pour tarte avec fond cuit à blanc) Battre ensemble 150g de beurre ramolli + 100g de sucre glace + 1 œuf + 1 sucre vanillé +
2 cuil. d’eau glacée. Ajouter 50g de poudre d’amande + 250g de farine. Laisser reposer au frigo avant de s’en servir.