Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 16 belles asperges vertes ou blanches
- 3 oranges bio ou non traitées
- 2 cuillères à café de sauceline
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
- 100 g de beurre
- Sel-poivre-piment
- 2 échalotes hachées + 2 cuillères d’huile d’olive
Préparation :
Râper le zeste d’une orange. Réserver. Prélever à vif les quartiers de la 3ème orange. Réserver.
Dans une casserole, verser le jus de 2 oranges (24 cl). Ajouter la sauceline, le soja, le vinaigre, le sel (modérément, la sauce soja étant fort salée), le poivre, une pointe de couteau de piment. Porter à ébullition pendant 2-3 mn, le temps d’épaissir et de donner de la consistance à la sauce. Réserver.
Éplucher les asperges, couper le partie dure du pied. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 mn pour les vertes, 15 mn ou plus pour les blanches. S’assurer de la cuisson avec une pointe de couteau. Réserver.
Un peu avant le repas, faire blondir les échalotes hachées dans l’huile, retirer du feu et déposer les asperges l’une à côté de l’autre (faire l’opération en 2 fois). Porter la sauteuse sur le feu et faire rôtir les asperges des 2 côtés.
Peut rester en attente un petit laps de temps dans un four doux.
Faire la sauce en y ajoutant 100 g de beurre (comme pour un beurre blanc) + les zestes. Porter sur un feu doux en fouettant et verser dans de petites cruches ou saucières.
Sur une assiette, disposer 4 asperges, décorer avec quelques quartiers d’orange et, si vous le souhaitez, quelques petits croutons frits dans un mélange beurre + huile.