Pour 4 personnes Ingrédients : 800g de lotte ou 3 beaux filets 8 tranches de lard fumé très fines (sous vide) 2 bulbes de fenouil 1/4 de litre de bouillon… [Continuer la lecture]
Choux verts ou milan à l’étouffée
Pour 6 personnes Ingrédients : 2 choux verts 2 barquettes de lardons fumés 2 oignons 4 cuillères à soupe d’huile Préparation : Eplucher les choux, les couper en lamelles. Dans… [Continuer la lecture]
Crème de moules et légumes en soupière luttée
Ingrédients : 1,5kg de moules de bouchot ou de Hollande 75cl de vin blanc sec 2 échalotes 2 gousses d’ail 3 branches de persil 1 feuille de laurier 50 cl… [Continuer la lecture]
Rillettes de lapin
Ingrédients : 1 lapin 75 cl de vin blanc sec 1 oignon 5 gousses d’ail 1 branche de romarin 3 carottes en rondelles 100g de céleri en petits cubes 200g… [Continuer la lecture]
Choux aux saucisses fumées
Pour 6 personnes Ingrédients : 2 choux verts ou choux milan 2 barquettes de lardons fumés 2 oignons 4 cuillères à soupe d’huile 2 ou 3 saucisses à cuire fumées… [Continuer la lecture]
Sauce pour accompagner une volaille rotie
Poularde, poulet, pintade, dinde, etc… Ingrédients : 1 carcasse de volaille ou abats (cou, pattes, ailes) 60 cl de bouillon de poule 2cl de porto 2cl de madère 1cl de… [Continuer la lecture]
Pâte à sablés pour appareil à douille
Ingrédients : 375g de beurre 300g de sucre 3 oeufs 250g de maïzena 100g de poudre d’amande ou autres fruits secs 1/2 paquet de levure 550g de farine fluide Préparation… [Continuer la lecture]
Nougat glacé, coulis de framboise
Pour 8 personnes Ingrédients : 70g + 70g de sucre 50g de raisins secs 100g d’amandes 100g de noisettes 100g de fruits confits ou d’amarenas (griottes italiennes) 50cl de crème… [Continuer la lecture]
Gâteau au chocolat et aux amandes
Ingrédients : 70g de beurre 100g de chocolat à dessert 70g de poudre d’amande 120g de sucre semoule 1 à 2 cuillères à potage de marmelade d’orange ou de gelée… [Continuer la lecture]
Bugnes à ma façon
Ingrédients : 250g de farine 50g de sucre 50g de maïzena 50g de beurre fondu 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique rhum ou sucre vanillé Préparation : La veille,… [Continuer la lecture]