Ingrédients : 1 Kg de lard frais maigre (poitrine de porc) 500g de foie de porc Sel poivre 5 échalotes 3 gousses d’ail 3 oeufs persil Préparation : Hacher les… [Continuer la lecture]
Biscuit de crabe, porto et crème d’herbes
Mise en bouche ou entrée Pour 8 personnes (en mise en bouche) Ingrédients : 2 boîtes de crabe 2 cuil. d’huile d’olive 1 échalote hachée 10 cl de Noilly Prat… [Continuer la lecture]
Chapon
Ingrédients : 1 chapon 2 tranches de pain de mie 2 oeufs 300g de jambon blanc 150g de foie gras 3 boudins blancs armagnac sel, poivre 2 verres de porto… [Continuer la lecture]
Blanquette de veau
Pour 8 personnes Ingrédients : 1kg de noix de veau en morceaux (4 cm3) 800g de poitrine de veau en morceaux 2 oignons 2 cuillères à soupe de farine 1… [Continuer la lecture]
Filet de bar aux asperges et tomates confites au Sancerre
Pour 4 personnes Ingrédients : 4 filets de bar 24 asperges 8 tomates 2 cuillères à café de sucre semoule 4 gousses d’ail Huile d’olive 25cl de Sancerre 80g de… [Continuer la lecture]
Baeckeoffe de poisson
Pour 10 personnes Ingrédients : 400g de lotte 400g de saumon 400g de loup ou perche du Nil ou empereur ou poisson à chair ferme 4 carottes 2 poireaux 1… [Continuer la lecture]
Aubergine grillées, légumes pour accompagner un barbecue
Pour 4 personnes Ingrédients : 2 aubergines Huile d’olive Thym, sel, poivre, basilic 3 tomates 6 gousses d’ail 2 échalotes 100g de parmesan Préparation : Couper les aubergines en deux,… [Continuer la lecture]
Fond de veau
Ingrédients : 1kg d’os de veau (coupés en petits morceaux) + 2 pieds de veau en morceaux 1 kg de morceaux de veau (collier – poitrine –tendron ) 20 cl… [Continuer la lecture]
Blinis
Pour 4 personnes Ingrédients : 200g de farine 200g de farine de sarrasin (seigle) 20g de levure fraîche (boulanger) 0,5 l de lait + 10 cl pour la levure sel… [Continuer la lecture]
Frangipane
Pour pithivier ou galette des rois Ingrédients : 250g de beurre 250g de sucre 250g de poudre d’amandes 3 oeufs entiers 2 cuillères à soupe de rhum quelques gouttes d’extrait… [Continuer la lecture]