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Les Recettes de Martine

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Catégorie : 1-Entrées

Cappucino de cèpes

par Martine le 28 février 201319 octobre 2019 dans a. Mise en bouche et apéritifs

Mise en bouche pour 6 personnes Ingrédients : 500g de cèpes 2 échalotes hachées 25cl de crème entière liquide beurre 70cl de bouillon de poule sel-poivre Préparation : Faire fondre… [Continuer la lecture]

Tarte fine, asperges et suprêmes de volaille, émulsion de cèpes

par Martine le 20 janvier 201319 octobre 2019 dans e. Et aussi...

Pour 6 personnes. Ingrédients : 6 cercles de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre 18 asperges (moyennes) 4 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeuf 20cl de crème fraiche 100g… [Continuer la lecture]

Saucisson en brioche

par Martine le 18 janvier 20139 avril 2025 dans c. Tartes, tourtes et quiches

Pour 6 personnes Ingrédients : 300g de farine 20g de levure de boulanger 5cl de lait 180g de beurre ramolli 2 oeufs 1 cuillère à potage de sucre 1/2 cuillère… [Continuer la lecture]

Médaillons de langouste sur bouillon de coquillages safrané

par Martine le 6 novembre 201219 octobre 2019 dans b. Poissons et crustacés

Pour 6 personnes Ingrédients : 2 ou 3 langoustes suivant la taille 1 litre de court bouillon 500g de coques 2 échalotes-persil 5 graines de coriandre 3 capsules de safran… [Continuer la lecture]

Risotto aux cèpes et aux éclats de foie gras

par Martine le 5 novembre 201211 février 2020 dans e. Et aussi...

Pour 8 personnes, en mise en bouche. Augmenter les proportions pour une entrée. Ingrédients : 125g de riz arborio 2 escalopes de foie gras cru 150g de cèpes frais ou… [Continuer la lecture]

Soupe de melon

par Martine le 28 septembre 201211 juillet 2024 dans a. Mise en bouche et apéritifs

Mise en bouche pour 10 personnes Ingrédients : 1 beau melon 15cl de vin liquoreux ( Monbazillac) 7cl de porto 1 cuillère à potage d’eau de vie (mirabelle) 1 sachet… [Continuer la lecture]

Marbré de foie gras aux fonds d’artichauts

par Martine le 7 mai 201219 octobre 2019 dans e. Et aussi...

Pour 16 personnes Ingrédients : 1 lobe de foie gras frais (500 à 600g) 10 fonds d’artichauts surgelés 15 cl d’huile d’olive 20cl de vin blanc 20cl d’eau sel, poivre… [Continuer la lecture]

Terrine de lapin

par Martine le 7 mai 201223 mai 2025 dans d. Terrines de viande

Pour 10 personnes Ingrédients : 600g de chair de lapin 600g de poitrine fraiche de porc 20 tranches fines de lard fumé (Herta) 6 cuillère à potage d’huile 4 gousses… [Continuer la lecture]

Noix de Saint-Jacques sur compotée d’artichaut et jus d’agrume

par Martine le 1 mars 201219 octobre 2019 dans b. Poissons et crustacés

Pour 6 personnes Ingrédients : 18 noix de Saint-Jacques sans corail 600g de fonds d’artichauts (surgelés) 4 oranges 1 cuillerée à potage de crème épaisse 100g de beurre 1 gousse… [Continuer la lecture]

Petits cupcakes au saumon (pour apéritif)

par Martine le 1 mars 201219 octobre 2019 dans a. Mise en bouche et apéritifs

Ingrédients : 2 oeufs 115g de farine 1 sachet de levure 8cl de lait 7cl d’huile 150g de saumon fumé 150g de Saint-Morey Aneth Préparation : Dans une jatte, battre… [Continuer la lecture]

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