pour 8 personnes
Ingrédients :
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Meringue :
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3 blancs d’oeuf (90g)
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90 g de sucre semoule
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90 g de sucre glace
Crème :
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12,5 cl de crème liquide entière
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12,5 cl de lait entier
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100 g de sucre semoule
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2 jaunes d’oeuf
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15 g de maïzena (1,5 cuillère à potage)
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2 sachet de sucre vanillé
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20 cl de crème fleurette
Sirop :
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25 cl d’eau + 100 g de sucre semoule
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6 mandarines ou clémentines sans pépin
Préparation :
La veille : faire la meringue.
Battre les blancs d’oeuf en neige. Quand ils commencent à monter,
ajouter 30 g de sucre semoule, continuer à battre puis ajouter 30 g de sucre
et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes puis ajouter les 30 g de sucre restant.
Battre encore pendant 1 mn puis ajouter le sucre glace et l’incorporer délicatement.
Sur du papier cuisson, tracer des cercles de 10 cm, poser la feuille sur une plaque,
puis, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse,
remplir le cercle comme un escargot, puis former de petites boules tout autour du cercle
pour former un bord. Enfourner dans un four préchauffé à 100-110°pendant environ 1h.
Sortir du four et laisser refroidir.
La meringue peut être faite quelques jours avant.
Le lendemain : Préparer la crème patissière. Faire chauffer le lait + la crème + le sucre vanillé.
Battre ensemble les jaunes d’oeuf + le sucre + le sucre vanillé + la maïzena.
Y ajouter le lait + la crème et porter sur le feu sans cesser de remuer.
Au premier bouillon, rertirer du feu et laisser refroidir.
Battre la crème fleurette très froide pour obtenir de la chantilly.
Faire un sirop avec 25cl d’eau + le sucre. Porter à ébullition pendant 5 mn.
Laisser tiédir puis verser sur les mandarines épluchées et diviser en quartiers.
Cette opération peut se faire la veille.
Mélanger délicatement la crème patissière + la chantilly.
A l’aide d’une poche à douille, en garnir le centre de la meringue.
Passer les mandarines au dessus d’une passoire puis en garnir le dessus de la crème harmonieusement.
Servir très frais.
On peut aussi ajouter du Grand Marnier ou du Cointreau dans le crème patissière