pour 8 personnes et 8 mini verrines
Ingrédients :
- avocat bien mûr (100 g de chair)
- 10 cl de crème liquide + 5 cl
- 1 feuille de gélatine
- 1 betterave cuite (200 g de chair)
- 80 gr de fromage frais de chèvre ou Saint-Morey
- 1 cuillère à café de mayonnaise
- 1 petite boite de thon au naturel
- sel, poivre
- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique velours
- Le jus d’un demi citron
Préparation :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.
Préparer la pannacotta. Mixer l’avocat avec le citron. Saler et poivrer.
Faire chauffer 10 cl de crème et ajouter la gélatine essorée entre vos doigts.
Ajouter cette crème à l’avocat.
Répartir dans les verrines et mettre au frais environ 2 heures avant de procéder au montage.
Éplucher la betterave et la couper en 2. Couper une moitié en morceaux grossiers.
Mixer ces morceaux avec 5 cl de crème et 50 g de fromage frais. Saler et poivrer.
Ajouter 2 cuillères à café de vinaigre balsamique. Réserver au frais.
Couper le reste de la betterave en tout petits cubes.
Y Ajouter sel poivre et 2 cuillères à café de vinaigre balsamique . Réserver au frais.
Mélanger le thon égoutté à une cuillère à soupe de mayonnaise. Bien émietter et mélanger intimement. Saler et poivrer modérément. Réserver au frais.
Montage de la verrine.
Déposer la préparation de thon au-dessus de la pannacotta en fine couche. Réserver au frais.
Au moment du repas, ajouter dans la verrine une couche de betterave mixée puis terminer avec les cubes de betterave.
Pour le décor, déposer au centre une touche de chèvre frais, à la poche à douille.
Servir très frais !