Mise en bouche pour 6 personnes Ingrédients : 500g de cèpes 2 échalotes hachées 25cl de crème entière liquide beurre 70cl de bouillon de poule sel-poivre Préparation : Faire fondre… [Continuer la lecture]
Petits sablés
pour 20 à 25 sablés Ingrédients : 75g de beurre 70g de sucre 120g de farine 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : Battre ensemble… [Continuer la lecture]
Fond d’agneau
Ingrédients : les os des côtes des filets d’agneau 2 carottes 100g de céleri (rave, boule) 1 oignon 2 gousses d’ail 2 branches de thym 50cl de vin blanc sec… [Continuer la lecture]
Tête de veau sauce ravigote
Pour 6 personnes Ingrédients : 1/2 tête de veau roulée 1 langue de veau 12 grandes carottes de formes bien régulières 1/2 céleri (rave, branche) 2 oignons piqués de 2… [Continuer la lecture]
Tarte fine, asperges et suprêmes de volaille, émulsion de cèpes
Pour 6 personnes. Ingrédients : 6 cercles de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre 18 asperges (moyennes) 4 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeuf 20cl de crème fraiche 100g… [Continuer la lecture]
Saucisson en brioche
Pour 6 personnes Ingrédients : 300g de farine 20g de levure de boulanger 5cl de lait 180g de beurre ramolli 2 oeufs 1 cuillère à potage de sucre 1/2 cuillère… [Continuer la lecture]
Fraisemania
Pour 10 personnes. Ces 3 desserts se font en petite quantité, vous pouvez n’en servir qu’un en augmentant les proportions. Gratin de fraises Ingrédients : 7,5cl de lait 10cl de… [Continuer la lecture]
Déclinaison de desserts au chocolat
Mousse au chocolat : Pour 15 petits verres Ingrédients : 7,5 cl de crème 150g de chocolat noir 2 jaunes d’oeufs 3 blancs d’oeufs 50g de sucre Préparation : La veille:… [Continuer la lecture]
Déclinaison de desserts au chocolat
Faire ces recettes en petites quantités. Vous pouvez ne sélectionner que deux recettes et compléter par une glace ou un gâteau du pâtissier. Lire attentivement les recettes, certaines n’utilisent que les… [Continuer la lecture]
Médaillons de langouste sur bouillon de coquillages safrané
Pour 6 personnes Ingrédients : 2 ou 3 langoustes suivant la taille 1 litre de court bouillon 500g de coques 2 échalotes-persil 5 graines de coriandre 3 capsules de safran… [Continuer la lecture]