Pour 4 personnes Ingrédients : Préparation : Crème de chou-fleur : éplucher le chou-fleur. Ne garder que les bouquets. Faire revenir dans un mélange beurre + huile, le poireau + l’oignon… [Continuer la lecture]
Bouchées de boursin ail et fines herbes § saumon fumé
Pour env. 20 spirales au Boursin (moule Guy Demarle) 20 cl de crème fraîche liquide entière min 30% de mat. grasses 2 feuilles de gélatine 250 g de Boursin ail & fines herbes Pour la… [Continuer la lecture]
Pannacotta avocat/thon, betterave et fromage frais
pour 6 personnes et 6 mini verrines Ingrédients : 1 avocat bien mûr 10 cl de crème liquide + 5 cl 1 feuille de gélatine 1 betterave cuite 80 gr… [Continuer la lecture]
Pannacotta de foie gras et pain d’épices
Grande plaque 35 mini demi-sphères : Flexipat 1265 Ingrédients : -pour le pain d’épices : – 220g de farine -200 g de miel -50 g de poudre… [Continuer la lecture]
Oeufs à la neige sur crème anglaise au saumon
6 personnes pour mise en bouche Ingrédients : 4 oeufs 40 cl de lait + 30 cl 10 cl de crème liquide 2 tranches de saumon 1 cuillère à café de… [Continuer la lecture]
Mini tartelette à le courgette + jambon
Pour 4 personnes Ingrédients : -1 rouleau de pâte feuilletée -1 courgette -1 tranche de jambon cuit (blanc) -2-3 tranches de leerdammer moëlleux –… [Continuer la lecture]
Duo de poisson sur risotto au maïs
Pour 4 personnes Ingrédients : – 100 g de riz Arborio (riz rond) – 100 g de riz incollable (oncle Ben’s) – 1 petit oignon haché –… [Continuer la lecture]
Crumble de fruits secs sur ananas rôti
Pour 4 personnes Ingrédients : Préparation : Hacher grossièrement les noix + les amandes, les mélanger à 80 g de beurre ramolli + le pralin + la cassonade. Éplucher l’ananas et le… [Continuer la lecture]
Velouté de poires et de chataignes
Pour 4 personnes Ingrédients : Préparation : Couper le pain de mie en petits cubes. Les étaler sur une plaque. Les saupoudrer de sel et d’ail, ajouter 2 cuillères d’huile… [Continuer la lecture]
Gateau nuage au citron
Ingrédients : -250g de yaourt grec ou de crème épaisse légère (bridélice) -150 g + 50 g de sucre en poudre -30 g de farine + 10 g… [Continuer la lecture]