Mise en bouche ou entrée
Ingrédients :
-300 g de marrons cuits(bocal)
-1/2 pomme Granny Smith
-100 g de foie gras mi-cuit
-1 belle échalote
-50 cl de lait
-20 g de beurre
-sel-poivre-1 cube de bouillon de poule
Préparation :
Peler, hacher l’échalote, la faire fondre dans le beurre pendant 3 minutes. Ajouter dans la casserole les marrons+ le lait+ le cube +le sel modérément (le cube étant salé). Laisser cuire pendant 20 mn, ajouter 60 g de foie gras et mixer au maximum pour obtenir un beau velouté.
Découper la pomme en petits dés de 1 cm. Servir le velouté bien chaud dans de jolies coupelles et décorer avec les dés de pomme et les 40 g de foie gras restant.