pour 8 personnes
Ingrédients :
- Meringue :
- 3 blancs d’oeuf (90g)
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de sucre glace
Crème :
- 12,5 cl de crème liquide entière
- 12,5 cl de lait entier
- 100 g de sucre semoule
- 2 jaunes d’oeuf
- 15 g de maïzena (1,5 cuillère à potage)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 20 cl de crème fleurette
- 2 sachets de sucre vanillé
- Compote de rhubarbe
- 500 g de rhubarbe
- 100g de sucre
- 1 cuillère à potage de maïzena
500 g de fraises
Préparation :
La veille : faire la meringue.
Battre les blancs d’oeuf en neige. Quand ils commencent à monter,
ajouter 30 g de sucre semoule, continuer à battre puis ajouter 30 g de sucre
et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes puis ajouter les 30 g de sucre restant.
Battre encore pendant 1 mn puis ajouter le sucre glace et l’incorporer délicatement.
Sur du papier cuisson, tracer des cercles de 10 cm, poser la feuille sur une plaque,
puis, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse,
remplir le cercle comme un escargot, puis former de petites boules tout autour du cercle
pour former un bord. Enfourner dans un four préchauffé à 100-110°pendant environ 1h.
Sortir du four et laisser refroidir.
La meringue peut être faite quelques jours avant.
Le lendemain : Préparer la crème patissière. Faire chauffer le lait + la crème + le sucre vanillé.
Battre ensemble les jaunes d’oeuf + le sucre + le sucre vanillé + la maïzena.
Y ajouter le lait + la crème et porter sur le feu sans cesser de remuer.
Au premier bouillon, rertirer du feu et laisser refroidir.
Battre la crème fleurette très froide pour obtenir de la chantilly.
Mélanger délicatement la crème patissière + la chantilly. Réserver au froid.
Compote de rhubarbe :
Eplucher la rhubarbe, la couper en morceaux. Faire cuire dans une casserole avec le sucre en remuant constamment. Quand elle a perdu toute son eau, ajouter la maïzena délayée dans une cuillère d’eau.
Remettre sur le feu pour 2-3 mn. Réserver au froid
A l’aide d’une poche à douille, en garnir le centre de la meringue.
Couper les fraises en deux et les mélanger à 2 cuillerées de sirop de frais. Réserver au froid
Monter la pavlova : sur une assiette, déposer la meringue. Verser sur le fond une cuillérée de compote de rhubarbe puis, à l’aide d’une poche à douille, remplir la meringue avec la crème à la vanille. Garnir le dessus avec les fraises
Servir très frais.