ASSIETTE TOUT CERISE
- Panna cotta aux griottines de Fougerolles
Déjà sur le site
- Soupe de cerises et glace aux amandes
Déjà sur le site
- Mini clafoutis aux cerises
- Crème au Kirsch
PANNA COTTA AUX GRIOTTINES DE FOUGEROLLES
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 80 griottines (grande surface, épicerie fine ou internet)
- 40 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter le tout dans la crème et le lait + le sucre. Porter sur feu moyen jusqu’à ébullition puis retirer la casserole et réserver pendant 2 heures à température ambiante.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15mn.
Au bout de 2 heures, remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition, essorer les feuilles de gélatine entre les mains et l’ajouter dans la préparation très chaude, fouetter avec un fouet et retirer du feu.
Passer la panna cotta à travers une passoire pour éliminer la vanille et verser dans des coupelles.
Ajouter 10 griottines par coupelle et réserver au froid pendant au moins 12 heures.
Prélever 15cl de jus de griottines et ajouter 1 cuillère à café de nappage (Ancel) puis porter sur le feu jusqu’aux premiers bouillons. Retirer du feu et réserver.
Au moment de servir, décorer le dessus de la panna cotta avec ce sirop. Vous pouvez remplacer les griottines par des amarénas et le jus des griottines par un sirop de cerise ou de framboise.
SOUPE DE CERISES
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de cerise
- 25 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)
- 10 cl de kirsch
- 1 bâton de cannelle
- 3 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 8 grains de poivre noir + 1 cuillère à café de baies roses
- 150 g de sucre ou 15 cl de sirop de cerise
- Glace aux amandes de Provence (Thiriet) ou glace à la vanille.
Préparation :
Faire chauffer tous les ingrédients sauf les cerises et porter à ébullition pendant 15 mn. Y ajouter les cerises, porter à nouveau à ébullition et retirer aussitôt du feu. Réserver. Peut se faire la veille.
Au moment de servir : sortir les cerises du sirop. Filtrer le jus. Dans des coupelles, poser 1 ou 2 boules de glace et verser tout autour les cerises + le jus.
Les cerises peuvent se servir tièdes. Les réchauffer un peu au dernier moment.
Si le jus vous parait trop liquide, ajouter une cuillère de sauceline lorsqu’il est encore sur le feu.
MINI CLAFOUTIS AUX CERISES
Pour 12 clafoutis
Clafoutis
- 4 œufs
- 60 g de sucre
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
Frangipane
- 2 petits œufs
- 100 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre
- 100 g de beurre ramolli
- Quelques gouttes d’extrait d’amandes
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40 cerises environ 2 cuillères à potage de kirsch 2 cuillères à potage de sirop de cerise
Préparation :
Dénoyauter les cerises ou pas… Les faire macérer dans le sirop + le kirsch pendant 1 heure.
Préparer la frangipane en mélangeant tous les ingrédients au batteur électrique. Réserver au frigo. La préparer de préférence la veille.
Battre les œufs + le lait + la crème + le sucre. Beurrer des petits moules.
Déposer dans le fond 1 cuillère de frangipane puis 3 ou 4 cerises. Verser sur le dessus la préparation aux œufs. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °(th6) pour environ 30 mn. A surveiller avec la pointe d’un couteau
Réserver à température ambiante jusqu’au moment de servir.
CREME AU KIRSCH
Faire fondre à température ambiante 30 g de glace à la vanille par personne.
Y ajouter 1 cuillère à potage de kirsch fantaisie par personne. Servir dans de jolis petits verres, accompagnés d’une paille.