Pour 6 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
6 pommes jonagold ou pomme \u00e0 chair ferme<\/p>\n<\/li>\n
3 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n<\/li>\n
40g de beurre doux<\/p>\n<\/li>\n
40g de beurre sal\u00e9<\/p>\n<\/li>\n
270g de sucre<\/p>\n<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron<\/p>\n<\/li>\n
30cl de cidre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/p>\n
La veille du repas:<\/span><\/p>\n Tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide.<\/p>\n Peler les pommes puis les \u00e9mincer en lamelles.<\/p>\n Dans une grande po\u00eale, faire fondre le beurre doux,<\/p>\n ajouter les pommes et les laisser cuire en remuant d\u00e9licatement.<\/p>\n A mi-cuisson, saupoudrer de 100g de sucre et laisser caram\u00e9liser.<\/p>\n Ajouter 50g de sucre au cidre et porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 2mn,<\/p>\n puis, hors du feu, ajouter les feuilles de g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9es. Bien remuer.<\/p>\n Huiler 6 ramequins, puis les chemiser avec du film alimentaire.<\/p>\n Les remplir avec les lamelles de pommes, bien \u00e0 plat,<\/p>\n et verser un peu de cidre entre chaque couche.<\/p>\n Replier le film sur le dessus et r\u00e9server au frais jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n Pr\u00e9paration du caramel: dans une casserole, verser le sucre restant + 2 cuill\u00e8res \u00e0 potage d\u2019eau.<\/p>\n Porter sur le feu jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange ait atteint une couleur caramel.<\/p>\n Arr\u00eater la cuisson avec le jus de citron + 2 cuill\u00e8res \u00e0 potage d\u2019eau.<\/p>\n Attention aux projections.<\/p>\n Remettre sur le feu en ajoutant le beurre sal\u00e9. Cette pr\u00e9paration peut se faire aussi la veille, il suffira de poser<\/p>\n la casserole sur le feu quelques minutes avant de servir.<\/p>\n Au moment de servir, d\u00e9mouler les aspics sur une assiette<\/p>\n et verser tout autour un cordon de caramel.<\/p>\n Accompagner ce dessert d\u2019une glace \u00e0 la vanille ou une glace aux sp\u00e9culos ou<\/p>\n encore une glace au calvados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\n<\/span><\/p>\n
\nRetirer du feu d\u00e8s que le m\u00e9lange est bien homog\u00e8ne.<\/p>\n