pour 6 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
700g de p\u00e2te feuilet\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n
500g de pommes (Pink Lady)<\/p>\n<\/li>\n
40g de beurre sal\u00e9<\/p>\n<\/li>\n
une gousse de vanille<\/p>\n<\/li>\n
100g de sucre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
pour la cr\u00e8me :<\/p>\n
12,5 cl de cr\u00e8me liquide<\/p>\n<\/li>\n
12,5 cl de lait<\/p>\n<\/li>\n
2 jaunes d\u2019oeufs<\/p>\n<\/li>\n
15 g de ma\u00efzena<\/p>\n<\/li>\n
75 g de sucre<\/p>\n<\/li>\n
vanille<\/p>\n<\/li>\n
20 cl de cr\u00e8me fleurette enti\u00e8re<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/p>\n
faire chauffer le lait + la cr\u00e8me + la vanille.<\/p>\n
Pendant ce temps, battre ensemble les oeufs + le sucre + la ma\u00efzena.<\/p>\n
Ajouter au m\u00e9lange lait-cr\u00e8me et porter sur le feu jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement sans cesser de remuer.<\/p>\n
Laisser refroidir puis ajouter la cr\u00e8me fleurette mont\u00e9e en chantilly<\/p>\n
R\u00e9server au froid.<\/p>\n
Abaisser la p\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e0 3mm.<\/p>\n
La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson (sulfuris\u00e9).<\/p>\n
Pr\u00e9-d\u00e9couper (effleurer la surface avec une pointe de couteau) la p\u00e2te en 12 carr\u00e9s de 8 cm de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n
Enlever le surplus de p\u00e2te sur les c\u00f4t\u00e9s. Les recouvrir de papier cuisson puis d\u2019une autre plaque de cuisson pour les emp\u00eacher de trop gonfler.<\/p>\n
Les enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 210\u00b0 pendantenviron 10 mn (\u00e0 surveiller). En fin de cuisson, enlever la<\/p>\n
plaque de dessus et le papier et les saupoudrer de sucre glace, enfourner \u00e0 nouveau jusqu\u2019\u00e0 coloration (caramel).<\/p>\n
\u00c9plucher les pommes, les couper en petits cubes de 0,5cm.<\/p>\n
Dans une po\u00eale, faire fondre 40 g de beurre, ajouter les d\u00e9s de pommes + les gousses de vanille et saupoudrer avec les 100g de sucre.Porter sur feu vif sans cesser de remuer jusqu\u2019\u00e0 coloration (environ 5 mn).<\/p>\n
R\u00e9server. Sur une assiette, d\u00e9poser un carr\u00e9 de feuilletage, avec une poche \u00e0 douille, dresser sur le pourtour la cr\u00e8me en faisant de petites boules. Ajouter dans le milieu les pommes caram\u00e9lis\u00e9es puis recouvrir avec le deuxi\u00e8me carr\u00e9 de p\u00e2te et disposer au centre une petite touche de cr\u00e8me.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"