{"id":837,"date":"2012-03-01T09:56:35","date_gmt":"2012-03-01T08:56:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=837"},"modified":"2019-10-19T16:49:43","modified_gmt":"2019-10-19T14:49:43","slug":"tourte-de-pintade-au-foie-gras-et-echalotes-confites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/tourte-de-pintade-au-foie-gras-et-echalotes-confites\/","title":{"rendered":"Tourte de pintade au foie gras et \u00e9chalotes confites"},"content":{"rendered":"<p class=\"paragraph_style_1\">Pour 8 personnes<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_2\">Ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">1 pintade<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">8 \u00e9chalotes (longues)<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">200g de foie gras cuit<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">700g de p\u00e2te feuillet\u00e9e (si vous utilisez de la p\u00e2te feuillet\u00e9e d\u00e9j\u00e0 \u00e9tal\u00e9e,<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">il faut 2 \u00e9paisseurs pour le fond et 2 \u00e9paisseurs pour le dessus).<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">15cl de Noilly Prat<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">30g de beurre + 20g<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">\u00a0huile arachide ou tournesol<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de ma\u00efzena, d\u00e9lay\u00e9e dans un peu d\u2019eau<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">sel-poivre-1 jaune d\u2019oeuf<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_3\"><span class=\"style_1\">Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">La veille:<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">dans une cocotte, faire chauffer l\u2019huile et faire r\u00f4tir la pintade sur toutes ses faces,<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">saler, poivrer, diminuer le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 1 heure<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">en retournant la pintade de temps en temps.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">R\u00e9server au frais.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Le lendemain:<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">d\u00e9sosser la pintade et couper la chair en petits morceaux. R\u00e9server.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre + 1 cuill\u00e8re \u00e0 potage d\u2019huile.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Ajouter les \u00e9chalotes \u00e9pluch\u00e9es et enti\u00e8res.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Les faire braiser tout doucement sur feu doux en les retournant souvent.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Saler, poivrer, les laisser confire pendant 30mn. R\u00e9server.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Etaler la p\u00e2te feuillet\u00e9e, d\u00e9couper deux cercles.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Sur une plaque recouverte de papier cuisson, poser le premier cercle.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Recouvrir avec la viande de la pintade, les \u00e9chalotes<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">et le foie gras coup\u00e9 en lamelles. Rabattre les bords tout autour sur la viande,<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">badigeonner cet espace avec la dorure (jaune d\u2019oeuf + un peu d\u2019eau).<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Recouvrir avec le deuxi\u00e8me cercle et appuyer sur les bords pour souder la p\u00e2te.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Dorer la tourte et faire une petite chemin\u00e9e au centre.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">D\u00e9corer le dessus avec des feuilles de p\u00e2te feuillet\u00e9e (faites dans les chutes)<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">ou tracer tout simplement un quadrillage avec la pointe d\u2019un couteau.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0 (th.6) pendant 40mn.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Il faut que la tourte soit bien dor\u00e9e.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Pendant ce temps, remettre la cocotte sur le feu, d\u00e9glacer le jus de cuisson<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">avec le Noilly Prat et gratter bien les sucs avec une cuill\u00e8re en bois.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Ajouter 5cl d\u2019eau + le fond de veau + la ma\u00efzena.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 3mn, sans cesser de remuer.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Passer \u00e0 travers un chinois (passoire) puis, hors du feu, ajouter 30g de beurre<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">pour rendre la sauce onctueuse.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Servir la tourte tr\u00e8s chaude, accompagn\u00e9e d\u2019une salade et de la sauce en sauci\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 8 personnes Ingr\u00e9dients : 1 pintade 8 \u00e9chalotes (longues) 200g de foie gras cuit 700g de p\u00e2te feuillet\u00e9e (si vous utilisez de la p\u00e2te feuillet\u00e9e d\u00e9j\u00e0 \u00e9tal\u00e9e, il faut&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/tourte-de-pintade-au-foie-gras-et-echalotes-confites\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":844,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-837","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-volailles-et-lapin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/837","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=837"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/837\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1579,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/837\/revisions\/1579"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}