Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
1 chapon<\/p>\n<\/li>\n
2 tranches de pain de mie<\/p>\n<\/li>\n
2 oeufs<\/p>\n<\/li>\n
300g de jambon blanc<\/p>\n<\/li>\n
150g de foie gras<\/p>\n<\/li>\n
3 boudins blancs<\/p>\n<\/li>\n
armagnac<\/p>\n<\/li>\n
sel, poivre<\/p>\n<\/li>\n
2 verres de porto ou banyuls<\/p>\n<\/li>\n
cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n<\/li>\n
figues fra\u00eeches ou fruits secs<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n La veille, cuire le chapon pendant 1\u20442 heure dans un bon court-bouillon. Le sortir du court-bouillon, bien l\u2019\u00e9goutter et le garder dans un torchon jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n Le farcir avec cette farce : m\u00e9langer 2 tranches de pain de mie tremp\u00e9es dans du lait (ou 2 biscottes) + <\/span>2 \u0153ufs + 300g de jambon blanc hach\u00e9 + 150g de foie gras (cuit) + 3 boudins blancs coup\u00e9s<\/p>\n en rondelles apr\u00e8s avoir enlev\u00e9 la peau + armagnac + sel + poivre.<\/p>\n Huiler et beurrer le chapon. Poser dans une cocotte et couvrir.<\/p>\n Cuire au four pendant 1h30 th.180\u00b0pendant 30mn puis th. 150\u00b0.<\/p>\n V\u00e9rifier le cuisson avec une pointe de couteau, il faudra augmenter le temps de cuisson<\/p>\n si c\u2019est un chapon fermier.<\/p>\n 1\/2 heure avant la fin de la cuisson, d\u00e9graisser (jeter la graisse), d\u00e9glacer la cocotte avec 2 verres de Porto ou Banyuls.<\/p>\n En fin de cuisson, ajouter de la cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n Servir des figues fra\u00eeches, pass\u00e9es \u00e0 la po\u00eale dans un peu de beurre, ou des fruits secs, abricots, pruneaux, figues pr\u00e9alablement tremp\u00e9s quelques heures \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"