Pour 8 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
1 filet de dinde<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Farce :<\/p>\n
300g de volaille<\/p>\n<\/li>\n
3 tranches de jambon blanc<\/p>\n<\/li>\n
2 \u00e9chalotes<\/p>\n<\/li>\n
4 tranches de pain de mie sans croute<\/p>\n<\/li>\n
2 oeufs<\/p>\n<\/li>\n
150 g de foie gras cuit<\/p>\n<\/li>\n
beurre-huile-sel-poivre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Sauce :<\/p>\n
1 \u00e9chalote<\/p>\n<\/li>\n
10cl de cognac<\/p>\n<\/li>\n
15cl de porto<\/p>\n<\/li>\n
30 cl de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/p>\n<\/li>\n
150g de foie gras cuit<\/p>\n<\/li>\n
sel-poivre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n FARCE:<\/p>\n faire suer des \u00e9chalotes dans un m\u00e9lange beurre-huile.<\/p>\n Couper les 300 g de poulet ou dinde en petits cubes et les faire revenir vivement<\/p>\n dans un m\u00e9lange beurre-huile puis les verser dans un mixer ainsi que les \u00e9chalotes<\/p>\n et ajouter tous les \u00e9l\u00e9ments de la farce puis mixer.<\/p>\n R\u00e9server au froid.<\/p>\n Faire ouvrir par votre boucher la poitrine de dinde pour obtenir une grosse tranche.<\/p>\n L\u2019\u00e9taler sur votre plan de travail, la saler et poivrer puis \u00e9taler la farce sur toute la surface<\/p>\n et rouler comme une b\u00fbche puis la ficeler.<\/p>\n Dans une cocotte ou une terrine, verser quelques cuill\u00e8res d\u2019huile,<\/p>\n y d\u00e9poser le filet de dinde, l\u2019enduire d\u2019huile + sel + poivre.<\/p>\n Fermer la cocotte et faire cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0-210\u00b0 pendant 1h15<\/p>\n pour qu\u2019en fin de cuisson le filet soit bien dor\u00e9.<\/p>\n Poser la cocotte sur la sole du four et non sur la grille.<\/p>\n En fin de cuisson, d\u00e9glacer le fond de la cocotte avec 7 cl d\u2019eau puis laisser reposer.<\/p>\n On peut faire cuire la dinde la veille et ne faire la sauce que le lendemain puis<\/p>\n r\u00e9chauffer la dinde \u00e0 four moyen (150\u00b0-th5).<\/p>\n SAUCE :<\/p>\n faire suer l\u2019\u00e9chalote dans un peu de beurre (surtout pas r\u00f4tir, la sauce serait am\u00e8re).<\/p>\n Ajouter le cognac + le porto +le sel + le poivre.<\/p>\n Faire cuire \u00e0 petit bouillon pendant 15 mn puis ajouter le cr\u00e8me + le foie gras<\/p>\n en petits morceaux + le jus de volaille de la cocotte.<\/p>\n Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser cuire doucement pendant 10 mn.<\/p>\n Mixer avec un robot plongeant (robot \u00e0 potage) puis passer la sauce avec un chinois et r\u00e9server.<\/p>\n R\u00e9chauffer en temps voulu.<\/p>\n Couper le filet de dinde en tranches assez \u00e9paisses pour que la farce se tienne.<\/p>\n Poser sur une assiette, verser la sauce autour et accompagner de marrons,<\/p>\n de pur\u00e9e de pomme de terre et de pur\u00e9e de c\u00e9leri.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"