{"id":797,"date":"2010-10-01T09:40:38","date_gmt":"2010-10-01T07:40:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=797"},"modified":"2019-10-19T16:28:29","modified_gmt":"2019-10-19T14:28:29","slug":"croustade-dagneau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/croustade-dagneau\/","title":{"rendered":"Croustade d&rsquo;agneau"},"content":{"rendered":"<p class=\"paragraph_style_1\">Pour 8 personnes<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_2\">Ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">2kg de gigot d\u00e9soss\u00e9 ou \u00e9paule<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">600g de p\u00e2te bris\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">1 jaune d\u2019oeuf<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">5cl de cognac<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">beurre, huile<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">2 carottes + 2 oignons, sel, poivre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Farce :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">200g de veau<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">200g de porc<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">100g de foie gras cuit (bo\u00eete)<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poivre vert ou truffes<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_1\"><span class=\"style_1\">Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Peut se faire la veille.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Faire la farce en m\u00e9langeant les viandes hach\u00e9es + le foie gras + sel + poivre vert.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">\u00c9taler cette farce sur le gigot, rouler et ficeler. Chauffer le beurre et l\u2019huile dans une cocotte. Faire r\u00f4tir le gigot, ajouter les carottes et les oignons en petits morceaux. Ajouter le cognac. Laisser cuire 40 mn en retournant la viande de temps en temps. Laisser refroidir<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Le jour m\u00eame<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Diviser la p\u00e2te en 2 morceaux. \u00c9taler le 1er en un rectangle et d\u00e9poser la viande dessus. Recouvrir avec l\u2019autre morceau de p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e en rectangle, souder avec le jaune d\u2019\u0153uf. Faire un d\u00e9cor et une chemin\u00e9e. Dorer. Cuire au four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 210\u00b0 (th 7) pendant 30 mns. Peut se servir tel ou avec une sauce.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">LE JUS D\u2019AGNEAU (Peut se faire la veille)<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Demander au boucher de casser les os du gigot ou de l\u2019\u00e9paule. Faire colorer les os dans une cocotte dans un m\u00e9lange huile + beurre. Ajouter 1 carotte + 6 gousses d\u2019ail et un oignon coup\u00e9 en morceaux, laisser colorer. D\u00e9glacer avec 10 cl de vin blanc sec et faire r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 sec. Mouiller \u00e0 hauteur avec de l\u2019eau. Ajouter du sel + poivre + 1 branche de thym. Laisser mijoter 1 heure. En fin de cuisson, il doit rester la moiti\u00e9 du volume initial. Passer au chinois. Faire r\u00e9duire pour arriver \u00e0 la consistance voulue (au besoin ajouter 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzena d\u00e9lay\u00e9e).<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Accompagner d\u2019une pur\u00e9e de potiron ou de l\u00e9gumes printaniers. Faire cuire \u00e0 l\u2019\u00e9tuv\u00e9e des jeunes l\u00e9gumes s\u00e9par\u00e9ment dans un peu de beurre et d\u2019eau. Faire dorer au beurre tout doucement des gousses d\u2019ail \u00e9pluch\u00e9es jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient dor\u00e9es et fondantes. En d\u00e9poser 3 par assiette.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 8 personnes Ingr\u00e9dients : 2kg de gigot d\u00e9soss\u00e9 ou \u00e9paule 600g de p\u00e2te bris\u00e9e 1 jaune d\u2019oeuf 5cl de cognac beurre, huile 2 carottes + 2 oignons, sel, poivre&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/croustade-dagneau\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":844,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-797","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viandes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/797","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=797"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/797\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1559,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/797\/revisions\/1559"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=797"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=797"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=797"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}