{"id":788,"date":"2011-08-24T09:36:55","date_gmt":"2011-08-24T07:36:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=788"},"modified":"2019-10-19T16:32:57","modified_gmt":"2019-10-19T14:32:57","slug":"croustillant-de-pieds-de-porc-aux-cepes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/croustillant-de-pieds-de-porc-aux-cepes\/","title":{"rendered":"Croustillant de pieds de porc aux c\u00e8pes"},"content":{"rendered":"<p class=\"paragraph_style_1\">Pour 8 personnes<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_2\">Ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">8 pieds de porc crus coup\u00e9s en 2 par votre boucher<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">Court-bouillon: 2 oignons, 2 clous de girofle, 4 carottes, 1 poireau, 2 feuilles de laurier, persil, sel-poivre + un morceau de c\u00e9leri.<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">250g de c\u00e8pes<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">30g de beurre,<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">150g de foie gras cuit<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">16 feuilles de brick<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">beurre sal\u00e9 + huile pour la cuisson<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_3\">Sauce :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"paragraph_style_3\">fond de veau maison + 5cl de porto<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 potage de fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9 + 30cl d\u2019eau + 5 cl de porto + 30g de beurre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_1\"><span class=\"style_1\">Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">La veille: mettre les pieds de porc dans un grand faitout ou autocuiseur, recouvrir d\u2019eau, porter \u00e0 \u00e9bullition puis \u00e9goutter.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Remettre les pieds dans le faitout avec tous les ingr\u00e9dients du court-bouillon + de l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 hauteur. Fermer avec le couvercle et faire cuire pendant 3h ou 1h30 en auto-cuiseur (cocotte minute).<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Laisser ti\u00e9dir puis \u00e9goutter.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Couper les c\u00e8pes en morceaux et les faire sauter vivement dans le beurre, ajouter du sel et du poivre et laisser cuire pendant 5 mn.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Couper le foie gras en petits morceaux.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">D\u00e9sosser les pieds de porc et sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, les hacher avec un couteau( pas de mixer).<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">M\u00e9langer les pieds de porc + les c\u00e8pes + le foie gras et verser cette pr\u00e9paration dans un petit moule \u00e0 cake chemis\u00e9 de film alimentaire.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Recouvrir et laisser prendre au froid jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Le lendemain, \u00e9taler les feuilles de brick sur le plan de travail.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">D\u00e9mouler les pieds de porc, couper des tranches de 2,5cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">D\u00e9poser une tranche au milieu d\u2019une feuille de brick, replier les bords comme pour un \u00abpaquet cadeau\u00bb et souder avec du beurre fondu.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Recommencer l\u2019op\u00e9ration avec les autres feuilles.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">R\u00e9server au froid<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">30mn avant de servir, r\u00e9chauffer la sauce fond de veau maison + le porto ou faire une sauce en d\u00e9layant le fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9 + l\u2019eau + le porto.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Porter \u00e0 \u00e9bullition, laisser cuire doucement pendant 5 mn, ajouter de l\u2019eau si la sauce est trop \u00e9paisse<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">puis le beurre en morceaux en fouettant.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">R\u00e9server.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Dans une po\u00eale ou sauteuse faire fondre 40 g de beurre + 2 cuill\u00e8res d\u2019huile. Y faire revenir les croustillants pendant 10 mn en les retournant ( feu moyen), puis les d\u00e9posr sur du papier absorbant.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Napper de sauce le fond d\u2019une assiette chaude, y d\u00e9poser au milieu un croustillant ou deux.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Accompagner d\u2019une pur\u00e9e de pomme de terre, pur\u00e9e de c\u00e9leri, de carottes, l\u00e9gumes \u00e0 la vapeur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 8 personnes Ingr\u00e9dients : 8 pieds de porc crus coup\u00e9s en 2 par votre boucher Court-bouillon: 2 oignons, 2 clous de girofle, 4 carottes, 1 poireau, 2 feuilles de&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/croustillant-de-pieds-de-porc-aux-cepes\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":844,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/788"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=788"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/788\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1565,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/788\/revisions\/1565"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}