{"id":771,"date":"2015-06-14T09:30:25","date_gmt":"2015-06-14T07:30:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=771"},"modified":"2019-10-19T16:42:39","modified_gmt":"2019-10-19T14:42:39","slug":"carre-dagneau-tapenade-sauce-au-cassis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/carre-dagneau-tapenade-sauce-au-cassis\/","title":{"rendered":"Carr\u00e9 d\u2019agneau, tapenade, sauce au cassis"},"content":{"rendered":"<p>Pour 6 personnes<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">2 carr\u00e9s d\u2019agneau (3 c\u00f4tes par personne)<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">chez votre boucher ou Picard<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">10 gousses d\u2019ail<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">huile de p\u00e9pins de raisin : 10cl<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">sel-poivre-beurre-thym ou romarin<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\"><span class=\"style_1\">Tapenade <\/span>:<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">100g d\u2019olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">20g d\u2019anchois<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">1 cuiller\u00e9e \u00e0 potage d\u2019huile d\u2019olive<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de c\u00e2pres<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_3\">Sauce :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">3 \u00e9chalotes<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">15cl de cr\u00e8me de cassis<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">50cl de vin rouge (c\u00f4tes du rhone)<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">30g de beurre<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">30cl de fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">1 cuiller\u00e9e \u00e0 potage de vinaigre balsamique ou de vin.<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">poivre-sel<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_2\">\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">18 carottes nouvelles, 18 tomates cerise-12 mini navets ou 3 navets.<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">3 navets-18 radis-200g de petits pois frais ou surgel\u00e9s<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">beurre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style\"><span class=\"style_2\">Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">la veille faire mariner les carr\u00e9s d\u2019agneau dans 20 cl d\u2019huile de p\u00e9pins de raisin + thym ou romarin.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">+ 4 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Faire la tapenade en passant au mixer tous les \u00e9l\u00e9ments. R\u00e9server.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Le jour m\u00eame, faire la sauce : dans 30g de beurre, faire suer les \u00e9chalotes hach\u00e9es,<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">puis d\u00e9glacer avec le vinaigre + la cr\u00e8me de cassis + le vinaigre.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Faire r\u00e9duire de moiti\u00e9 puis ajouter le fond de veau.Saler en tenant compte que le fond de veau l\u2019est d\u00e9j\u00e0. R\u00e9server. Au moment de servir, r\u00e9chauffer la sauce et ajouter 30g de beurre.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Eplucher les l\u00e9gumes, tailler les navets avec une cuill\u00e8re parisienne (petites boules)<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Laisser un peu de fane aux carottes et radis.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Cuire les l\u00e9gumes s\u00e9par\u00e9ment (carottes, navets, radis, petits pois), les mettre dans une casserole<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">avec 10cl d\u2019eau + 5g de beurre + sel. Laisser cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il n\u2019y ait plus de liquide.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">V\u00e9rifier la cuisson, les l\u00e9gumes doivent rester croquants.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Les r\u00e9server dans un plat allant au four en les s\u00e9parant.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Dans une sauteuse, faire revenir vivement les tomates cerise dans un peu d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Les ajouter dans le plat de l\u00e9gumes. Recouvrir d\u2019alu et r\u00e9server. Dans un l\u00e8che-frite ou un plat,<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">disposer les carr\u00e9s d\u2019agneau + 6 gousses d\u2019aiil \u00e9pluch\u00e9es.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 240\u00b0 (th8) pour 15 mn.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Au moment de servir, d\u00e9couper les c\u00f4tes d\u2019agneau. Retirer l\u2019ail du plat et le d\u00e9glacer avec 8 cl d\u2019eau,<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">ajouter ce jus \u00e0 la sauce au cassis. Passer au tamis avant d\u2019ajouter le beurre pour retirer les \u00e9chalotes.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">R\u00e9chauffer les l\u00e9gumes (on peut aussi les r\u00e9chauffer dans une grande sauteuse).<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">Sur chaque assiette chaude, d\u00e9poser 3 c\u00f4tes d\u2019agneau et, sur chaque c\u00f4t\u00e9 une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de tapenade. Disposer harmonieusement tous les l\u00e9gumes autour de la viande + 1 gousse d\u2019ail coup\u00e9e en deux.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">D\u00e9corer l\u2019assiette avec du basilic ou de la m\u00e2che. Servir la sauce \u00e0 part dans une sauci\u00e8re ou<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">dans de petites cruches individuelles.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_5\">On peut ajouter \u00e0 la sauce de la sauceline ou de la ma\u00efzena pour obtenir une sauce plus li\u00e9e, plus onctueuse. On peut varier les l\u00e9gumes : petites boules de courgettes vertes ou jaunes, fleurettes de chou-fleur, haricots verts etc&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 6 personnes Ingr\u00e9dients : 2 carr\u00e9s d\u2019agneau (3 c\u00f4tes par personne) chez votre boucher ou Picard 10 gousses d\u2019ail huile de p\u00e9pins de raisin : 10cl sel-poivre-beurre-thym ou romarin&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/carre-dagneau-tapenade-sauce-au-cassis\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":773,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-771","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viandes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/771","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=771"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/771\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1571,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/771\/revisions\/1571"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/773"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=771"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=771"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=771"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}