Pour 4 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
600g de dos de cabillaud ou filets de poisson blanc bien \u00e9pais<\/p>\n<\/li>\n
1 pamplemousse rose bio<\/p>\n<\/li>\n
1 citron bio<\/p>\n<\/li>\n
2 tranches de pain de mie<\/p>\n<\/li>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 potages de c\u00e2pres<\/p>\n<\/li>\n
50g de beurre<\/p>\n<\/li>\n
5cl de Champagne ou vin blanc sec<\/p>\n<\/li>\n
3 jaunes d\u2019oeuf<\/p>\n<\/li>\n
1 branche de coriandre fraiche<\/p>\n<\/li>\n
sel-poivre<\/p>\n<\/li>\n
beurre-huile (pour le pain de mie)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n Lever les zestes du pamplemousse et du citron et les m\u00e9langer au beurre ramolli. R\u00e9server.<\/p>\n Couper le dos de cabillaud en 4 morceaux.<\/p>\n Laver les filets de poisson, bien les \u00e9ponger sur du papier absorbant,<\/p>\n les saler-poivrer et les emballer s\u00e9par\u00e9ment dans du film alimentaire.<\/p>\n R\u00e9server au frais.<\/p>\n Peler \u00e0 vif le pamplemousse et le d\u00e9tailler en beaux quartiers<\/p>\n R\u00e9server au frais.<\/p>\n Couper le pain de mie en tr\u00e8s petits d\u00e9s et les faire revenir tout doucement<\/p>\n dans un m\u00e9lange beurre-huile.<\/p>\n Les r\u00e9server sur du papier absorbant.<\/p>\n D\u00e9poser les filets de poisson dans un four vapeur ou cuit-vapeur<\/p>\n ou dans une passoire au dessus d\u2019une casserole d\u2019eau chaude.<\/p>\n Cuisson : four vapeur : 10mn \u00e0 90\u00b0<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 cuit-vapeur : 10 \u00e0 15mn<\/p>\n \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 casserole : eau chaude fr\u00e9missante (retourner les filets au milieu de la cuisson)<\/p>\n V\u00e9rifier la cuisson du poisson (qui varie selon l\u2019\u00e9paisseur) \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau,<\/p>\n si le centre du filet est encore transparent, prolonger la cuisson.<\/p>\n Pendant ce temps, verser dans une casserole le champagne ( ou vin blanc sec) + les jaunes d\u2019oeufs + sel-poivre.<\/p>\n Poser la casserole au bain-marie sur une autre casserole \u00e0 moiti\u00e9 remplie<\/p>\n d\u2019eau chaude (pas bouillante) et sur un feu doux.<\/p>\n Avec un fouet, battre \u00e9nergiquement le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne<\/p>\n mousseux puis ajouter le beurre d\u2019agrume. Eteindre le feu mais r\u00e9server<\/p>\n dans la casserole jusqu\u2019au moment de servir.<\/p>\n Sur une assiette, verser le sauce sabayon, poser dans le milieu le poisson,<\/p>\n parsemer l\u2019assiette de petits croutons et de c\u00e2pres et disposer les quartiers<\/p>\n de pamplemousse sur le dessus du filet avec quelques feuilles de coriandre.<\/p>\n Variante :<\/p>\n en \u00e9t\u00e9, ajouter des mini-d\u00e9s de concombre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"