Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
200g de farine<\/p>\n<\/li>\n
2 jaunes d\u2019oeuf + sel + 10cl d\u2019eau (la grosseur des jaunes \u00e9tant variable, ajouter un peu de farine si la p\u00e2te est trop collante)<\/p>\n<\/li>\n
100g de foie gras cuit<\/p>\n<\/li>\n
3\/4 de litre de bouillon de poule<\/p>\n<\/li>\n
20cl de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide<\/p>\n<\/li>\n
10cl de cr\u00e8me fra\u00eeche fouett\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de fonds de volaille (d\u00e9shydrat\u00e9)<\/p>\n<\/li>\n
sel, poivre<\/p>\n<\/li>\n
Truffe ou brisures de truffe<\/p>\n<\/li>\n
2 cubes de bouillon de poule<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 raviole : m\u00e9langer 200g de farine + 2 jaunes d\u2019\u0153ufs + eau +sel. Travailler pendant 10 minutes, r\u00e9server sous papier film au frigo pendant 2 heures ou faire la veille.<\/p>\n La veille<\/span>, pr\u00e9parer le bouillon de poule avec 700g d\u2019ailes de poulet ou 1 poule + 4 carottes + 1 poireau + 1 morceau de c\u00e9leri + 1 clou de girofle+ 1 feuille de laurier + sel + poivre + de l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 hauteur. Faire cuire pendant 1 heure. R\u00e9server jusqu\u2019au lendemain. Passer le bouillon.<\/p>\n Confectionner les ravioles en abaissant la p\u00e2te pour qu\u2019elle soit tr\u00e8s fine. D\u00e9couper des cercles, d\u00e9poser au centre un petit morceau de foie gras, replier comme un chausson aux pommes et coller \u00e0 l\u2019eau. R\u00e9server entre deux torchons .<\/p>\n Faire r\u00e9duire le bouillon de poule pour obtenir 3\u20444 de litre de bouillon. Ajouter le fonds de volaille d\u00e9lay\u00e9 dans un peu d\u2019eau + 20cl de cr\u00e8me fra\u00eeche, porter \u00e0 \u00e9bullition quelques minutes.<\/p>\n Si vous utilisez une truffe, la couper en deux et la faire mac\u00e9rer dans les 20 cl de cr\u00e8me la veille. La retirer de la cr\u00e8me avant d\u2019ajouter la cr\u00e8me au bouillon. Si vous utilisez des brisures, les ajouter \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e quelques heures avant de servir.<\/p>\n Au moment du repas, faire un bouillon avec 2 litres d\u2019eau + les cubes dans une grande sauteuse ou un fait-tout. Quand l\u2019eau bout, y ajouter les ravioles et laisser cuire pendant 10mn \u00e0 petits bouillons.<\/p>\n Pr\u00e9sentation :<\/span><\/p>\n Dans une assiette creuse, d\u00e9poser 5 ou 6 ravioles, verser le bouillon de volaille cr\u00e9m\u00e9e, d\u00e9poser sur le dessus 1 cuill\u00e8re de cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la truffe et quelques lamelles de truffe coup\u00e9es \u00e0 la mandoline.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"