Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
1 faisan ou 1 pintade<\/p>\n<\/li>\n
400g de poitrine de porc fra\u00eeche<\/p>\n<\/li>\n
5cl de porto<\/p>\n<\/li>\n
2cl de cognac<\/p>\n<\/li>\n
1 gousse d\u2019ail<\/p>\n<\/li>\n
2 \u00e9chalotes<\/p>\n<\/li>\n
2 oeufs<\/p>\n<\/li>\n
Thym, laurier, 10g de geni\u00e8vre<\/p>\n<\/li>\n
1 verre de vin blanc<\/p>\n<\/li>\n
Beurre, huile, huile de noix<\/p>\n<\/li>\n
Sel 20g au kg<\/p>\n<\/li>\n
poivre<\/p>\n<\/li>\n
100g de noix<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pour le jus :<\/p>\n
1 verre de vin blanc<\/p>\n<\/li>\n
1 carotte<\/p>\n<\/li>\n
1 oignon<\/p>\n<\/li>\n
1 tablette de bouillon de poule<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n La veille<\/p>\n D\u00e9sosser le faisan, garder la carcasse, le foie, la peau<\/p>\n Napper les filets de faisan avec un filet de cognac, un filet de porto, de sel, de poivre.<\/p>\n Couvrir et r\u00e9server au frais.<\/p>\n Dans un saladier, d\u00e9poser le reste de la chair + le foie+ la peau + la poitrine de porc en petits morceaux, les arroser avec le reste du cognac et porto +sel + poivre +ail \u00e9cras\u00e9 + \u00e9chalotes coup\u00e9es en deux + thym + laurier. Couvrir et r\u00e9server au frais.<\/p>\n Avec les carcasses faire un jus = faire dorer les carcasses dans un m\u00e9lange beurre + huile. Ajouter les l\u00e9gumes en d\u00e9s, faire dorer.Verser le vin blanc + la tablette de bouillon + 30 cl d\u2019eau (cuire 40 mn \u00e0 feu doux). Filtrer, il ne doit rester que 3 \u00e0 4 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de bouillon. R\u00e9server au frais.<\/p>\n Le lendemain<\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 \u00b0. Dans une po\u00eale, faire revenir vivement les filets dans un m\u00e9lange beurre+huile.<\/p>\n Passer au mixer toutes les autres chairs (pas trop fin) + les \u00e9chalotes et ail hach\u00e9es fin.<\/p>\n Malaxer avec les mains les viandes + les \u0153ufs + le jus + 3 cl d\u2019huile de noix + les noix en petits morceaux + la marinade des viandes + le vin blanc.<\/p>\n Remplir une terrine, la poser dans un plat rempli d\u2019eau tr\u00e8s chaude.<\/p>\n Enfourner \u00e0 180 \u00b0 pendant 1\u20444 d\u2019heure puis baisser la temp\u00e9rature \u00e0 130\u00b0. Laisser cuire 1h30.<\/p>\n Laisser au frais au minimum pendant 24 heures.<\/p>\n On peut aussi faire une gel\u00e9e que l\u2019on coule dans la terrine \u00e0 la sortie du four.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"