Pour 8 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
1 poule ou 5 filets de poulet<\/p>\n<\/li>\n
500g de champignons de Paris<\/p>\n<\/li>\n
90g de beurre<\/p>\n<\/li>\n
40g de farine<\/p>\n<\/li>\n
70 cl de bouillon de poule<\/p>\n<\/li>\n
2 jaune d\u2019oeufs<\/p>\n<\/li>\n
20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re<\/p>\n<\/li>\n
8 cro\u00fbtes feuillet\u00e9es achet\u00e9es ou confectionn\u00e9es par vous m\u00eame<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Court bouillon :<\/p>\n
1 poireau, 4 carottes, 1 feuille de laurier, 1 oignon piqu\u00e9 de deux clous de girofle, 150g de c\u00e9leri rave ou 1\/2 branche de c\u00e9leri branche, sel, poivre, eau jusqu\u2019\u00e0 hauteur de la viande, persil<\/p>\n
Pr\u00e9paration :<\/p>\n
Faire un court bouillon, y plonger la poule et laisser fr\u00e9mir pendant 1h et 1\u20442<\/p>\n
Si vous utilisez des filets de poulet, faire cuire le court bouillon seul pendant 30mn, puis ajouter les filets et laisser fr\u00e9mir pendant 30mn.<\/p>\n
Laisser refroidir. D\u00e9sosser la poule et couper la chair en petits morceaux ou couper les filets en petits morceaux R\u00e9server.<\/p>\n
Couper la base des pieds de champignons, lavez les rapidement et coupez les en quatre.<\/p>\n
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans 30g de beurre, saler, poivrer et faire cuire vivement pendant 10mn en remuant souvent. R\u00e9server<\/p>\n
Pour la sauce<\/span> : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine sans cesser de remuer, mouiller avec 70cl de bouillon de poule, sur feu doux. Porter \u00e0 \u00e9bullition jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement en tournant avec un fouet.<\/p>\n Dans un bol, d\u00e9layer la cr\u00e8me + les jaunes d\u2019\u0153ufs. Ajouter \u00e0 la sauce et laisser chauffer sans bouillir. V\u00e9rifier l\u2019assaisonnement<\/p>\n Dans un grand saladier, m\u00e9langer la poule + les champignons + la sauce et garder au bain-marie au dessus d\u2019une casserole jusqu\u2019au moment de servir. Faire chauffer les cro\u00fbtes au four 15mn avant de servir (th5 150\u00b0)<\/p>\n Sur une assiette chaude d\u00e9poser une cro\u00fbte feuillet\u00e9e, la remplir de garniture Le restant peut \u00eatre servi en sauci\u00e8re ou vers\u00e9 dans le fond de l\u2019assiette autour de la cro\u00fbte<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"