Pour 8 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
3 ou 4 noix de St Jacques par personne<\/p>\n<\/li>\n
Beurre, sel, poivre<\/p>\n<\/li>\n
2 pommes (granny smith)<\/p>\n<\/li>\n
10 cerneaux de noix<\/p>\n<\/li>\n
1 zeste de citron<\/p>\n<\/li>\n
2 tranches de pain de campagne<\/p>\n<\/li>\n
50g d\u2019oignons hach\u00e9s<\/p>\n<\/li>\n
1\/4 litre de lait<\/p>\n<\/li>\n
20 cl de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n D\u00e9poser les noix de St Jacques sur du papier absorbant et r\u00e9server au froid jusqu\u2019\u00e0 la cuisson.<\/p>\n Faire br\u00fbler les tranches de pain dans un grill pain ou sous la salamandre.<\/p>\n Faire suer l\u2019oignon hach\u00e9 dans 30g de beurre.<\/p>\n Ajouter le pain et verser le lait chaud + sel + poivre. Laisser cuire doucement pendant 10 mns. Mixer. Chinoiser et incorporer la cr\u00e8me fouett\u00e9e, \u00e9mulsionner dans le shaker ou avec un mixer plongeant (\u00e0 soupe).<\/p>\n Cette sauce peut se faire \u00e0 l\u2019avance. R\u00e9chauffer au dernier moment et \u00e9mulsionner.<\/p>\n Tailler la pomme en brunoise (tr\u00e8s petits cubes). Citronner au fur et \u00e0 mesure.<\/p>\n Hacher les noix \u00e0 la main. R\u00e9server au froid, recouvert de cellofrais.<\/p>\n 1\u20444 HEURE AVANT DE SERVIR<\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four au maximum position grill.<\/p>\n Beurrer la plaque T\u00e9fal.<\/p>\n D\u00e9poser les noix de St Jacques, pas trop serr\u00e9es, saler et passer sous le grill du four pendant 5 mn.<\/p>\n V\u00e9rifier la cuisson.<\/p>\n Pendant ce temps, faire sauter vivement dans du beurre bien chaud, le m\u00e9lange de pommes-noix pendant 3 mns. Ajouter le zeste de citron. R\u00e9chauffer la sauce. Emulsionner.<\/p>\n Sur une assiette chaude. D\u00e9poser les noix de St Jacques de fa\u00e7on horizontale (en ligne), c\u00f4t\u00e9 plaque au-dessus, faire un trait de sauce en-dessous, puis un trait de pomme-noix.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"