Pour 8 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
8 filets de truite(rivi\u00e8re)<\/p>\n<\/li>\n
100g de truite fum\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n
100g de champignons de Paris<\/p>\n<\/li>\n
2 carottes<\/p>\n<\/li>\n
1 oignon<\/p>\n<\/li>\n
20cl de vin blanc sec<\/p>\n<\/li>\n
4 cuill\u00e8res de fumet de poisson d\u00e9shydrat\u00e9 dilu\u00e9 dans 80cl d\u2019eau<\/p>\n<\/li>\n
1 zeste d\u2019orange<\/p>\n<\/li>\n
4 gousses d\u2019ail<\/p>\n<\/li>\n
100g de betteraves rouges<\/p>\n<\/li>\n
20cl de cr\u00e8me fraiche<\/p>\n<\/li>\n
100g de beurre<\/p>\n<\/li>\n
1 bouquet garni(persil + laurier+ thym)<\/p>\n<\/li>\n
sel-poivre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0\u00a0\u00a0 Cr\u00e8me d\u2019\u00e9pinards:<\/p>\n
100g d\u2019\u00e9pinards hach\u00e9s surgel\u00e9s<\/p>\n<\/li>\n
15cl de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n<\/li>\n
sel<\/p>\n<\/li>\n
graines de s\u00e9same<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n Couper la truite en petits tron\u00e7ons.<\/p>\n Eplucher l\u2019oignon, les carottes et les champignons, les couper en petits cubes.<\/p>\n Mettre le beurre \u00e0 fondre dans une sauteuse et y faire revenir tous les l\u00e9gumes<\/p>\n jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient transparents.<\/p>\n Ajouter la truite plus la truite fum\u00e9e en morceaux,<\/p>\n le vin blanc, le fumet de poisson, le zeste de l\u2019orange, le bouquet garni, l\u2019ail en morceaux,<\/p>\n le poivre, le sel (attention, la truite fum\u00e9e est sal\u00e9e).<\/p>\n Laisser mijoter 45mn puis ajouter la betterave rouge coup\u00e9e en petits morceaux,<\/p>\n laisser cuire environ 15mn.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir bien \u00e9goutt\u00e9 les \u00e9pinards en les pressant entre les mains pour qu\u2019il<\/p>\n ne reste plus d\u2019eau, les incorporer \u00e0 la cr\u00e8me fleurette mont\u00e9e en chantilly. Saler.<\/p>\n Au moment de servir, mixer la soupe, incorporer la cr\u00e8me et mixer encore pour obtenir un bon velout\u00e9.<\/p>\n R\u00e9partir le velout\u00e9 dans des assiettes creuses ou calottes et poser sur le dessus une quenelle de cr\u00e8me aux \u00e9pinards.<\/p>\n Parsemer le tout de graine de s\u00e9same l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9es \u00e0 sec dans une po\u00eale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"