Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
1,5kg de moules de bouchot ou de Hollande<\/p>\n<\/li>\n
75cl de vin blanc sec<\/p>\n<\/li>\n
2 \u00e9chalotes<\/p>\n<\/li>\n
2 gousses d\u2019ail<\/p>\n<\/li>\n
3 branches de persil<\/p>\n<\/li>\n
1 feuille de laurier<\/p>\n<\/li>\n
50 cl de fumet de poisson (5 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de fumet d\u00e9shydrat\u00e9 + 50cl d\u2019eau)<\/p>\n<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 potage de tomates concass\u00e9es<\/p>\n<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 potage de ma\u00efzena<\/p>\n<\/li>\n
25 cl de cr\u00e8me fluide<\/p>\n<\/li>\n
Safran en pistils<\/p>\n<\/li>\n
300g de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n
2 carottes<\/p>\n<\/li>\n
200g de c\u00e9leri rave<\/p>\n<\/li>\n
2 courgettes<\/p>\n<\/li>\n
30g de beurre<\/p>\n<\/li>\n
1 jaune d\u2019oeuf<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n Bien nettoyer et laver les moules. Les verser dans un faitout. Ajouter le vin blanc + le poivre + l\u2019ail, les \u00e9chalotes + persil hach\u00e9 + le laurier. Porter \u00e0 \u00e9bullition et retirer imm\u00e9diatement le faitout du feu.<\/p>\n A l\u2019aide d\u2019une \u00e9cumoire, sortir les moules et les d\u00e9cortiquer.<\/p>\n Mettre 100g de moules de c\u00f4t\u00e9 et r\u00e9server les autres sous un film alimentaire.<\/p>\n Filtrer le jus de cuisson des moules. Ajouter le fumet de poisson + les tomates, remettre sur le feu et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ne pas saler, les moules et le fumet l\u2019\u00e9tant d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n Couper les l\u00e9gumes en julienne (petits b\u00e2tonnets). Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les l\u00e9gumes + de l\u2019eau \u00e0 hauteur.<\/p>\n Faire cuire doucement pendant 10 mn. V\u00e9rifier la cuisson, les l\u00e9gumes doivent \u00eatre encore un peu croquants. Egoutter.<\/p>\n Diluer la ma\u00efzena dans un peu d\u2019eau, ajouter dans la r\u00e9duction des moules + la cr\u00e8me + les 100g de moules. Porter doucement \u00e0 \u00e9bullition pendant 1 mn. Mixer.<\/p>\n Verser dans des petites soupi\u00e8res ou coupelles allant au four, les l\u00e9gumes, les moules puis la cr\u00e8me de moules et quelques pistils de safran. Couvrir et conserver au frais.<\/p>\n Etaler la p\u00e2te feuillet\u00e9e, d\u00e9couper des ronds de 4 cm plus grands que le diam\u00e8tre de vos soupi\u00e8res. R\u00e9server au frigo entre 2 feuilles de film alimentaire.<\/p>\n 30 mn avant le repas, badigeonner \u00e0 1 cm du haut le tour ext\u00e9rieur de la soupi\u00e8re avec de la dorure (jaune d\u2019oeuf d\u00e9lay\u00e9 dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 potage d\u2019eau).<\/p>\n Pour faire un couvercle, poser la p\u00e2te sur la soupi\u00e8re et coller les bords sur la dorure puis dorer le dessus.<\/p>\n Enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0 pendant 20 mn. V\u00e9rifier la cuisson.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"