Pour 4 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
3 ou 4 noix de St Jacques par personne<\/p>\n<\/li>\n
beurre – sel ou beurre sal\u00e9<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
vinaigrette<\/p>\n
100g de beurre<\/p>\n<\/li>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzena<\/p>\n<\/li>\n
50 cl de bouillon<\/p>\n<\/li>\n
2 cl de vinaigre balsamique<\/p>\n<\/li>\n
sel, poivre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Garniture<\/p>\n
plusieurs sortes de salades<\/p>\n<\/li>\n
pousses d\u2019\u00e9pinards, ciboulette<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n Faire chauffer 100g de beurre dans une casserole jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il devienne couleur noisette, filtrer, laisser refroidir, conserver au frigo puis d\u00e9tailler en d\u00e9s. R\u00e9duire le bouillon de poule d\u20191\/3, ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzena d\u00e9lay\u00e9e dans un peu d \u2018eau, puis le vinaigre, le sel, le poivre et les d\u00e9s de beurre noisette en fouettant avec un fouet. Laisser ti\u00e9dir la sauce.<\/p>\n Poser les noix de St Jacques sur une plaque T\u00e9fal beurr\u00e9e avec du beurre sal\u00e9. Faire chauffer le four sur grill au maximum, 5 mns avant le service, glisser les noix sous le grill. D\u00e9poser les St Jacques sur une assiette, verser un peu de vinaigrette dans le fond, puis la salade et la ciboulette. Donner un tour de moulin \u00e0 poivre et une pinc\u00e9e de fleur de sel sur les noix de Saint-Jacques.<\/p>\n VARIANTE<\/span> :<\/p>\n On peut saupoudrer les noix de St Jacques avec du zeste d\u2019orange s\u00e9ch\u00e9 : pr\u00e9lever des zestes d\u2019orange, les r\u00e2per, les d\u00e9poser sur un plateau et les faire s\u00e9cher au four tr\u00e8s doux.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"