Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
1 litre et demi de court bouillon (soit 1,25 litre d\u2019eau et un 0,25 litre de vin blanc sec<\/p>\n<\/li>\n
4 carottes + 1 branche ou 1 morceau de c\u00e9leri + 1 oignon piqu\u00e9 d\u2019un clou de girofle + 1 feuille de laurier + 1 branche de thym + 3 brins de persil + 1 vert de poireau + sel + poivre + 1\/4 de citron<\/p>\n<\/li>\n
500g de truite \u00e0 chair rose (ou filet de saumon)<\/p>\n<\/li>\n
200g d\u2019\u00e9pinards frais ou 100g d\u2019\u00e9pinards en<\/p>\n<\/li>\n
branche surgel\u00e9s<\/p>\n<\/li>\n
125g de filet de merlan<\/p>\n<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/p>\n<\/li>\n
2 filets de sole<\/p>\n<\/li>\n
3 blancs d\u2019oeufs<\/p>\n<\/li>\n
5 feuilles de g\u00e9latine<\/p>\n<\/li>\n
25cl de cr\u00e8me fleurette<\/p>\n<\/li>\n
sel, poivre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n Pr\u00e9parer le court bouillon avec tous les ingr\u00e9dients, porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 1\/4d\u2019heure, puis laisser ti\u00e9dir. Ajouter la truite ou le saumon, remettre sur feu doux et laisser cuire \u00e0 petits fr\u00e9missements pendant 7 minutes. V\u00e9rifier la cuisson. Retirer le poisson du court bouillon avec une \u00e9cumoire et r\u00e9server au froid.<\/p>\n Jeter les \u00e9pinards dans une casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e et les \u00e9goutter aussit\u00f4t, les passer sous l\u2019eau froide, les presser entre les mains pour extraire toute l\u2019eau, puis couper ce petit bloc en tranches tr\u00e8s fines.<\/p>\n Passer au mixer le filet de merlan + la cr\u00e8me \u00e9paisse +les \u00e9pinards + sel + poivre<\/p>\n Etaler les filets de sole, les couper en 2 dans la largeur pour obtenir 4 tranches tr\u00e8s fines<\/p>\n D\u00e9poser sur chaque morceau de la farce aux \u00e9pinards, puis rouler en paupiettes.<\/p>\n Emballer chaque paupiette dans du papier film, bien serrer.<\/p>\n Mettre ces petites paupiettes dans le court bouillon ti\u00e8de et laisser cuire \u00e0 petits fr\u00e9missements pendant 7 minutes.<\/p>\n Laisser refroidir dans le court bouillon.<\/p>\n Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans de l\u2019eau froide ( 1\u20444 d\u2019heure )<\/p>\n Fouetter la cr\u00e8me fleurette pour obtenir une cr\u00e8me fouett\u00e9e bien ferme (vous pouvez ajouter 1 Cremfix).<\/p>\n Quand tous les \u00e9l\u00e9ments sont froids : Porter \u00e0 \u00e9bullition 10 cl de court bouillon, retirer du feu et ajouter la g\u00e9latine essor\u00e9e.<\/p>\n Mixer la truite ou le saumon (apr\u00e8s avoir enlev\u00e9 les peaux et parties brunes, il doit rester 400 grammes de chair, c\u2019est tr\u00e8s important pour doser la g\u00e9latine), ajouter dans le mixer en marche les blancs d\u2019\u0153ufs,le sel,le poivre,+la g\u00e9latine,<\/p>\n Laisser tourner le mixer \u00e0 la vitesse maximale pendant 2 minutes.<\/p>\n Verser la pr\u00e9paration dans un saladier et ajouter la cr\u00e8me fouett\u00e9e d\u00e9licatement.<\/p>\n Tapisser un moule \u00e0 cake avec du papier film, le remplir au 2\/3 avec la Pr\u00e9paration, d\u00e9poser au milieu les filets de sole l\u2019un au bout de l\u2019autre. Couvrir avec le reste de la farce, puis du papier film. Entreposer pendant 24 heures dans le frigo. Servir sur assiettes avec une petite salade de m\u00e2che \u00e0 l\u2019huile de noisette.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"