pour 6 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
2 truffes (2 x 30g)<\/p>\n<\/li>\n
20 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/p>\n<\/li>\n
250 g de pomme de terre \u00e9pluch\u00e9es<\/p>\n<\/li>\n
50g de beurre<\/p>\n<\/li>\n
5cl de lait<\/p>\n<\/li>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de fond de volaille<\/p>\n<\/li>\n
10cl d\u2019eau<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration<\/span> :<\/p>\n La veille, faire mariner les truffes coup\u00e9es en 2 dans les 20cl de cr\u00e8me.<\/p>\n Le lendemain, \u00e9plucher les pommes de terre, les faire cuire \u00e0 la vapeur<\/p>\n puis les passer au moulin \u00e0 l\u00e9gumes.<\/p>\n Ajouter 50g de beurre + 5 cl de lait + 5 cl de cr\u00e8me prise dans les 20cl aux truffes.<\/p>\n D\u00e9layer le fond de volaille dans 10cl d\u2019eau et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n Hacher les truffes dans un hachoir \u00e0 \u00e9pices et les ajouter \u00e0 la pur\u00e9e chaude. R\u00e9server au bain-marie.<\/p>\n Ajouter le reste de la cr\u00e8me au fond de volaille et passer au chinois tr\u00e8s fin,<\/p>\n puis verser dans un syphon. Gazer 2 fois, agiter et tenir au chaud au bain-marie (chaud mais pas bouillant).<\/p>\n Dans un verre, verser la pur\u00e9e aux truffes puis la cr\u00e8me \u00e9mulsionn\u00e9e.<\/p>\n Pour \u00e9viter les projections, vider la cr\u00e8me du syphon dans une cruche, puis verser dans les verres.<\/p>\n D\u00e9corer avec des lamelles de truffes coup\u00e9es \u00e0 la mandoline.<\/p>\n Servir bien chaud sans attendre<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"