{"id":2564,"date":"2024-06-06T15:14:33","date_gmt":"2024-06-06T13:14:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=2564"},"modified":"2024-07-11T11:19:50","modified_gmt":"2024-07-11T09:19:50","slug":"mijote-de-veau-aux-epices-et-aux-fruits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/mijote-de-veau-aux-epices-et-aux-fruits\/","title":{"rendered":"Cocotte de veau aux \u00e9pices et aux fruits"},"content":{"rendered":"\n<p>pour 4 personnes<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-20c15939-060a-4109-87b8-a1aa593e9068\"><strong>Ingr\u00e9dients <\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-f2d4aeb3-dac5-4fb1-b385-c5808ea2d5d4\">\n<li>1 kg \u00e0 1,2 kg de filet de veau<\/li>\n\n\n\n<li>1 gros oignon<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de gingembre frais ou surgel\u00e9 hach\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 b\u00e2ton de cannelle<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de curcuma<\/li>\n\n\n\n<li>10 graines de cardamome<\/li>\n\n\n\n<li>1 citron confit (au sel)<\/li>\n\n\n\n<li>beurre + huile ou huile d&rsquo;olive<\/li>\n\n\n\n<li><strong>GARNITURE :<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>6 poires fermes (Williams vertes)<\/li>\n\n\n\n<li>1 citron<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de miel<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de curcuma<\/li>\n\n\n\n<li>6 graines de cardamome<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>50 g d&rsquo;amandes pel\u00e9es (\u00e9bouillant\u00e9es) + beurre<\/li>\n\n\n\n<li>1 grappe de raisins frais<\/li>\n\n\n\n<li>coriandre fraiche ou surgel\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-ab8f4273-9869-4b06-aa0c-0833878f479f\"><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e9couper le veau en m\u00e9daillons. Les faire revenir dans le beurre sur chaque face. Les retirer de la cocotte et, \u00e0 la place, faire revenir l&rsquo;oignon hach\u00e9 et le gingembre puis ajouter les \u00e9pices + le citron confit coup\u00e9 en quartiers + sel + poivre (attention le citron est d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s sal\u00e9). <\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter 1\/2 l d&rsquo;eau et laisser mijoter 30 mn. Ajouter la viande et laisser \u00e0 nouveau mijoter sur feu doux  30 mn. Pendant ce temps : peler et couper en 4 les poires, dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre, y d\u00e9poser les poires puis ajouter 25 cl d&rsquo;eau, le jus de citron + sa peau + les graines de cardamome + le miel + le curcuma et laisser pocher 10 mn. Retirer du feu, y ajouter les grains de raisin et laisser reposer.                                                                                                                                                    Faire dorer les amandes dans un peu de beurre.                                                                                               Sortir la viande et la disposer dans un plat (r\u00e9sistant au four). Passer la sauce \u00e0 travers une passoire pos\u00e9e sur une casserole, ne garder que le jus, y ajouter le jus des poires, \u00e9galement pass\u00e9. Poser la casserole sur le feu et faire r\u00e9duire le jus de moiti\u00e9. S&rsquo;il est encore trop liquide, ajouter 1 ou 2 cuill\u00e8res de sauceline (ma\u00efzena).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Pour servir :  <\/strong>                                                                                                                                                      disposer la viande sur un plat, entour\u00e9e des poires, des raisins et de la sauce. Parsemer de coriandre. Servir avec une semoule de couscous ou une polenta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>pour 4 personnes Ingr\u00e9dients : Pr\u00e9paration : D\u00e9couper le veau en m\u00e9daillons. Les faire revenir dans le beurre sur chaque face. 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