{"id":2522,"date":"2024-03-05T16:44:18","date_gmt":"2024-03-05T15:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=2522"},"modified":"2024-03-23T17:46:38","modified_gmt":"2024-03-23T16:46:38","slug":"filet-de-lotte-sauce-au-vin-rouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/filet-de-lotte-sauce-au-vin-rouge\/","title":{"rendered":"Filet de lotte, sauce au vin rouge"},"content":{"rendered":"\n<p>pour 4 personnes<\/p>\n\n\n\n<p id=\"block-20c15939-060a-4109-87b8-a1aa593e9068\"><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\" id=\"block-f2d4aeb3-dac5-4fb1-b385-c5808ea2d5d4\">\n<li>8 morceaux de lotte<\/li>\n\n\n\n<li>8 tranches fine de lard fum\u00e9 ou sech\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>300 g de c\u00e8pes surgel\u00e9s (Picard)<\/li>\n\n\n\n<li>150 g de champignon de Paris.<\/li>\n\n\n\n<li>4 \u00e9chalotes hach\u00e9es +2 gousses d&rsquo;ail hach\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>30 g de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>huile<\/li>\n\n\n\n<li>30 cl de vin rouge (C\u00f4tes du Rh\u00f4ne)<\/li>\n\n\n\n<li>3 oeufs<\/li>\n\n\n\n<li>10 cl de cr\u00e8me<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9 + sel-poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p id=\"block-ab8f4273-9869-4b06-aa0c-0833878f479f\"><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong> Dans une po\u00eale, faire revenir 2 \u00e9chalotes et l&rsquo;ail dans 30 g de beurre et y ajouter les c\u00e8pes en morceaux. Laisser cuire pendant 10 mn sur feu moyen. Les \u00e9goutter en gardant le jus. Mixer les c\u00e8pes + la cr\u00e8me + les oeufs + sel + poivre. En remplir 4 ramequins chemis\u00e9s de film alimentaire. Les recouvrir de film puis d&rsquo;alu et les enfourner au bain marie (bouillant) pendant 30 \u00e0 35 mn dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 120\u00b0. V\u00e9rifier la cuisson avec une pointe de couteau. Couper la lotte en 8 morceaux, enrouler chaque morceau d&rsquo;une tranche de lard, maintenu par un pic. R\u00e9server au frais.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Sauce : <\/strong>Faire r\u00e9duire le vin rouge + 2 \u00e9chalotes hach\u00e9es + le jus des c\u00e8pes + 1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de fond de veau + 10 cl d&rsquo;eau +sel-poivre pendant 15 mn sur feu moyen. Passer la sauce \u00e0 travers une passoire. Hors du feu, y ajouter 50 g de beurre bien froid, en morceaux. R\u00e9server jusqu&rsquo;au repas. R\u00e9chauffer et \u00e9mulsionner au dernier moment avec un robot plongeant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\"><strong>Cuisson de la lotte :<\/strong> Faire chauffer 2cuill\u00e8res d&rsquo;huile dans une po\u00eale. Y faire revenir la lotte sur tous les c\u00f4t\u00e9s pendant environ 4-5 mn. Saler l\u00e9g\u00e8rement. Sur une assiette, d\u00e9mouler le flan aux c\u00e8pes, l&rsquo;entourer de la lotte, de lamelles de champignons de Paris juste boost\u00e9es dans une po\u00eale avec un peu de beurre + sel et de la sauce. Servir accompagn\u00e9 de pur\u00e9e de pommes de terre, de spaetzles, tagliatelles, polenta, etc&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>On peut remplacer les c\u00e8pes surgel\u00e9s par 20 g de c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s (r\u00e9hydrat\u00e9s dans de l&rsquo;eau ti\u00e8de pendant 30 mn) + 200 g de champignons de Paris. Continuer la recette comme pour les c\u00e8pes surgel\u00e9s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>pour 4 personnes Ingr\u00e9dients : Pr\u00e9paration : Dans une po\u00eale, faire revenir 2 \u00e9chalotes et l&rsquo;ail dans 30 g de beurre et y ajouter les c\u00e8pes en morceaux. Laisser cuire&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/filet-de-lotte-sauce-au-vin-rouge\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2557,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-2522","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-poissons-et-crustaces-plats"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2522"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2548,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2522\/revisions\/2548"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2557"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}