Pour 4 personnes<\/p>\n\n\n\n
Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00a0 \u00a0 \u00a0 Sauce :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ouvrir la boite de confit, la poser sur une plaque et la d\u00e9poser dans le four th3. Quand la graisse est fondue, retirer les cuisses et les \u00e9goutter sur du papier absorbant. R\u00e9server au froid. Eplucher les pommes de terre . En faire une pur\u00e9e en les cuisant 20 mn dans de l’eau sal\u00e9e puis les mixer en ajoutant la cr\u00e8me. R\u00e9server. Supprimer la peau et les os du canard et couper la chair en petits morceaux.<\/p>\n\n\n\n Sauce :<\/strong> dans une casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition 25 cl d’eau + le fond de veau + le porto + le vinaigre + le poivre, pendant 3 mn. Ajouter le foie gras et laisser sur feu doux pendant 5 mn. Mixer la sauce avec un mixer plongeant, n ajouter 2 cuill\u00e8res \u00e0 potage dans la chair de canard et r\u00e9server le reste. Si vous avez pr\u00e9par\u00e9 tous ces \u00e9l\u00e9ments \u00e0 l’avance, au moment du repas, r\u00e9chauffer la pur\u00e9e et le canard si possible au bain-marie et la sauce sur feu doux. <\/p>\n\n\n\n Sur une assiette chaude : poser un emporte-pi\u00e8ce rond ou carr\u00e9. D\u00e9poser dans le fond une couche de pur\u00e9e, puis une couche de canard et terminer sur une couche de pur\u00e9e. Soulever l’emporte-pi\u00e8ce et parsemer de ciboulette le dessus du parmentier. Accompagner d’une salade de m\u00e2che et de la sauce servie dans une sauci\u00e8re ou de petites cruches.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n
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