{"id":2115,"date":"2021-11-22T09:09:07","date_gmt":"2021-11-22T08:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=2115"},"modified":"2021-12-04T05:57:42","modified_gmt":"2021-12-04T04:57:42","slug":"supreme-de-pintade-aux-marrons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/supreme-de-pintade-aux-marrons\/","title":{"rendered":"Supr\u00eame de pintade aux marrons"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"paragraph_style_1\">Pour 4 personnes<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_2\"><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 filets de pintade (supr\u00eames) + 1 escalope de poulet<\/li>\n<li>1 tranche de jambon cuit (blanc)<\/li>\n<li>1 \u00e9chalote-sel-poivre-4 \u00e9pices estragon (frais ou surgel\u00e9)<\/li>\n<li>1 blanc d&rsquo;oeuf + 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/li>\n<li>5 cl de cognac + 10 cl de vin blanc + 5 cl de porto<\/li>\n<li>50g de beurre<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de fond de veau + 1 peu d&rsquo;eau<\/li>\n<li>500g de marron sous vide en bocal + 100 g de foie gras<\/li>\n<li>Accompagnement : 1\/2 potimarron, 100g de noisette<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile de noisette<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_4\"><b>Pr\u00e9paration :<\/b><\/p>\n<p>Poser les filets de pintade sur une planche \u00e0 d\u00e9couper, les ouvrir et les aplatir. Saler, poivrer. Faire la farce : passer au mixer le filet de poulet + la tranche de jambon. Ajouter l&rsquo;\u00e9chalote fondue \u00e0 la po\u00eale avec un peu de beurre+le sel+le poivre + une pointe de couteau des 4 \u00e9pices + le cognac + le blanc d&rsquo;oeuf + la cr\u00e8me + 4 brins d&rsquo;estragon.&nbsp;<\/p>\n<p>Mixer \u00e0 nouveau quelques secondes, puis ajouter 100 g de marrons \u00e9miett\u00e9s. Poser sur chaque supr\u00eame une cuill\u00e8re de farce + un morceau de foie gras et un brin d&rsquo;estragon. Enrouler chaque supr\u00eame dans du film alimentaire bien serr\u00e9. Enrouler les supr\u00eames en serrant bien \u00e0 l&rsquo;aide du film alimentaire, puis les d\u00e9poser dans un cuit vapeur et faire cuire pendant 30 mn. Pendant ce temps, supprimer l&rsquo;\u00e9corce et les p\u00e9pins du potimarron.&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;<\/p>\n<p>Le d\u00e9couper en cubes. Au bout de 30 mn retirer les supr\u00eames de la vapeur et les remplacer par le potimarron. Le laisser cuire pendant 30 mn. V\u00e9rifier la cuisson puis l&rsquo;\u00e9craser \u00e0 la fourchette en ajoutant l&rsquo;huile de noisette et les noisettes pr\u00e9alablement l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9es au four et hach\u00e9es grossi\u00e8rement. D\u00e9barrasser les supr\u00eames du film. Les laisser rissoler doucement \u00e0 la&nbsp; po\u00eale dans du beurre pour les faire dorer. Les sortir de la po\u00eale et r\u00e9server au chaud.<\/p>\n<p>D\u00e9glacer la po\u00eale avec le vin blanc, le porto + le fond de veau d\u00e9lay\u00e9 dans 15 cl d&rsquo;eau.&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Porter \u00e0 \u00e9bullition quelques minutes puis ajouter le beurre restant + 50 g de foie gras. R\u00e9chauffer les marrons dans un peu de beurre. Couper les supr\u00eames en deux. Les servir avec la sauce, les marrons et la pur\u00e9e de potimarron.<\/p>\n<p>A d\u00e9faut de cuit vapeur ou four vapeur, se servir du panier d&rsquo;un auto-cuiseur ou poser une passoire au dessus d&rsquo;une casserole et porter l&rsquo;eau \u00e0 \u00e9bullition en ayant soin de laisser les \u00e9l\u00e9ments bien au dessus de la surface de l&rsquo;eau. Couvrir la passoire et retourner les supr\u00eames plusieurs fois.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 4 personnes Ingr\u00e9dients : 4 filets de pintade (supr\u00eames) + 1 escalope de poulet 1 tranche de jambon cuit (blanc) 1 \u00e9chalote-sel-poivre-4 \u00e9pices estragon (frais ou surgel\u00e9) 1 blanc&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/supreme-de-pintade-aux-marrons\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2131,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-2115","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-volailles-et-lapin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2115"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2115\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2136,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2115\/revisions\/2136"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2131"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}