{"id":2011,"date":"2020-09-02T15:16:31","date_gmt":"2020-09-02T13:16:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=2011"},"modified":"2020-10-18T11:52:49","modified_gmt":"2020-10-18T09:52:49","slug":"feuillete-de-pigeons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/feuillete-de-pigeons\/","title":{"rendered":"Feuillet\u00e9 de pigeons"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"paragraph_style_1\">Pour 8 personnes<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_2\"><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 pigeons<\/li>\n<li>600g de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/li>\n<li>beurre-huile-ail-poivre<\/li>\n<li><strong>FARCE :<\/strong><\/li>\n<li>200 g d&rsquo;escalope de poulet<\/li>\n<li>100g de foie gras<\/li>\n<li>200g de c\u00e8pes ou girolles s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n<li>2 fines tranches de jambon cru (30g)<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de cr\u00e8me \u00e9paisse<\/li>\n<li>sel-poivre<\/li>\n<li><strong>DORURE :<\/strong><\/li>\n<li>1 jaune d&rsquo;oeuf + 2 cuill\u00e8res \u00e0 potage d&rsquo;eau<\/li>\n<li><strong>SAUCE :<\/strong><\/li>\n<li>Fond de pigeon=les abats du pigeon + 1 carotte<\/li>\n<li>1 oignon + 50g de branche de thym<\/li>\n<li>C\u00e9leri (branche ou boule), 1 feuille de laurier<\/li>\n<li>30 cl de vin blanc sec + 20 cl de porto<\/li>\n<li>Huile-beurre<\/li>\n<li>100g de foie gras<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de vinaigre balsamique<\/li>\n<li>50g de beurre<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 potage d&rsquo;huile \u00e0 la truffe<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_4\"><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Pour les pigeons, r\u00e9server pour le fond de sauce : les ailes, le cou, le croupion, le coeur, le foie, le bout des pattes puis faire revenir les pigeons sur toutes les faces dans un m\u00e9lange beurre (20g) et huile (3 cuill\u00e8res \u00e0 potage). Saler, poivrer, puis les enfourner dans un four \u00e0 180\u00b0 (th6) pendant 40 mn, dans une terrine couverte. Les laisser ti\u00e9dir, puis les d\u00e9sosser en gardant les filets entiers.\u00a0<\/p>\n<p><strong>Fond de sauce<\/strong> : dans un m\u00e9lange beurre + huile, faire revenir tous les abats puis ajouter l&rsquo;oignon + la carotte + le c\u00e9leri en petits morceaux. Les faire revenir pendant 5 mn sans cesser de remuer, mouiller avec le vin + le porto + 30cl d&rsquo;eau + le laurier + le thym. Laisser cuire pendant 1h30 \u00e0 feu doux. Passer puis r\u00e9server.<\/p>\n<p><strong>Farce<\/strong> : faire r\u00e9hydrater les c\u00e8pes ou girolles dans de l&rsquo;eau ti\u00e8de pendant environ 30 mn. Faire suer l&rsquo;\u00e9chalote dans un peu de beurre (sans roussir). Dans un mixer, m\u00e9langer tous les \u00e9l\u00e9ments de la farce pour obtenir un m\u00e9lange bien homog\u00e8ne.<\/p>\n<p>Etaler la p\u00e2te feuillet\u00e9e, y d\u00e9couper \u00e0 l&#8217;emporte-pi\u00e8ce 16 cercles de 15 cm de diam\u00e8tre. Badigeonner les bords avec de la dorure. Etaler de la farce jusqu&rsquo;\u00e0 1cm des bords, puis disposer sur le dessus les morceaux de pigeon. Recouvrir le tout avec le deuxi\u00e8me cercle et bien souder les bords. Dorer le dessus, faire des croisillons et r\u00e9server au frigo pendant 1h minimum.<\/p>\n<p>Enfourner dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 210\u00b0 (th7) pour 30 mn. Servir \u00e0 la sortie du four ou r\u00e9chauff\u00e9 si cette recette a \u00e9t\u00e9 faite \u00e0 l&rsquo;avance. Finir la sauce : ajouter au fond le jus de cuisson des pigeons. Porter \u00e0 \u00e9bullition puis ajouter le vinaigre + 50g de beurre + l&rsquo;huile de truffes. Si la sauce vous parait trop liquide, y ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 potage de sauceline (ma\u00efzena) en m\u00eame temps que le jus des pigeons. Au centre d&rsquo;une assiette, disposer un ??????, l&rsquo;entourer de sauce, servir le resta en sauci\u00e8re. Accompagner d&rsquo;une salade de m\u00e2che.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 8 personnes Ingr\u00e9dients : 4 pigeons 600g de p\u00e2te feuillet\u00e9e beurre-huile-ail-poivre FARCE : 200 g d&rsquo;escalope de poulet 100g de foie gras 200g de c\u00e8pes ou girolles s\u00e9ch\u00e9es 1&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/feuillete-de-pigeons\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":844,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-2011","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-volailles-et-lapin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2011"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2011\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2012,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2011\/revisions\/2012"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}