{"id":1842,"date":"2020-02-10T09:17:57","date_gmt":"2020-02-10T08:17:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=1842"},"modified":"2020-10-18T11:47:31","modified_gmt":"2020-10-18T09:47:31","slug":"ris-de-veau-aux-morilles-et-vin-jaune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/ris-de-veau-aux-morilles-et-vin-jaune\/","title":{"rendered":"Ris de veau aux morilles et vin jaune"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"paragraph_style_1\">Pour 4 personnes<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_2\">Ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li>50g de morilles s\u00e9ch\u00e9es<\/li>\n<li>500g de ris de veau<\/li>\n<li>beurre+sel+poivre+farine<\/li>\n<li>20cl de cr\u00e8me<\/li>\n<li>15cl de vin jaune<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 potage de fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9 ou 20cl de fond de veau maison<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_1\"><span class=\"style_1\">Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Faire d\u00e9gorger les ris de veau dans de l&rsquo;eau vinaigr\u00e9e pendant 30 mn, puis les laver \u00e0 l&rsquo;eau froide.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Les faire blanchir dans de l&rsquo;eau fr\u00e9missante pendant 7 mn. Les \u00e9goutter et supprimer la peau. Les couper en tranches de 1,5cm d&rsquo;\u00e9paisseur. Les poser sur du papier absorbant et r\u00e9server au frigo (cette op\u00e9ration peut se faire la veille).<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Faire tremper les morilles dans de l&rsquo;eau ti\u00e8de pendant 30 mn, puis les \u00e9goutter.<\/p>\n<p><strong>Sauce<\/strong><\/p>\n<p>Faire suer les morilles dans un peu de beurre, pendant 5 mn + sel + poivre.<\/p>\n<p>D\u00e9layer le fond de veau dans 10cl d&rsquo;eau + le vin jaune. Porter \u00e0 \u00e9bullition puis faire cuire \u00e0 petits fr\u00e9missements pendant 10 mn. Ajouter la cr\u00e8me + les morilles. (Peut se pr\u00e9parer la veille). Au moment du repas, porter la sauce sur le feu (moyen) pendant 5mn.<\/p>\n<p>Pour la cuisson des ris : fariner l\u00e9g\u00e8rement les tranches de ris de veau. Les faire revenir doucement dans du beurre, saler, poivrer. Les retourner, faire cuire 3 mn sur chaque face, puis augmenter la chaleur pour les faire dorer.<\/p>\n<p>Sur une assiette, verser la sauce aux morille et poser sur le dessus une tranche de ris de veau.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 4 personnes Ingr\u00e9dients : 50g de morilles s\u00e9ch\u00e9es 500g de ris de veau beurre+sel+poivre+farine 20cl de cr\u00e8me 15cl de vin jaune 2 cuill\u00e8res \u00e0 potage de fond de veau&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/ris-de-veau-aux-morilles-et-vin-jaune\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1844,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-1842","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-et-aussi-plats"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1842","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1842"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1842\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1845,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1842\/revisions\/1845"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}