{"id":1781,"date":"2019-11-30T15:34:43","date_gmt":"2019-11-30T14:34:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=1781"},"modified":"2020-01-14T18:22:51","modified_gmt":"2020-01-14T17:22:51","slug":"filet-mignon-aux-fruits-secs-et-polenta-moelleuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/filet-mignon-aux-fruits-secs-et-polenta-moelleuse\/","title":{"rendered":"Filet mignon aux fruits secs et polenta moelleuse"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><br>Filet mignon aux fruits secs et polenta moelleuse<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"paragraph_style_1\"><strong>Filet mignon aux fruits secs et polenta moelleuse<\/strong><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_1\">Pour 4 personnes<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_2\"><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li class=\"paragraph_style_3\">1 gros filet mignon de porc (bien \u00e9pais)<\/li>\n<li class=\"paragraph_style_3\">100g de fromage frais Gervais<\/li>\n<li class=\"paragraph_style_3\">8 abricots secs<\/li>\n<li class=\"paragraph_style_3\">30g de noisettes et amandes<\/li>\n<li class=\"paragraph_style_3\">huile-beurre-sel-poivre<\/li>\n<li class=\"paragraph_style_3\">50cl de fond de veau = 40 cl d&rsquo;eau<\/li>\n<li class=\"paragraph_style_3\">10cl de vin blanc<\/li>\n<li class=\"paragraph_style_3\">3 cuill\u00e8res \u00e0 potage de fond de veau d\u00e9shydrat\u00e9.<\/li>\n<li>1 sachet de polenta (250 g) Tipiak ou autre.<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_4\"><span class=\"style_2\">P<strong>r\u00e9paration :\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\"><span class=\"style_2\">Couper les abricots en tr\u00e8s petits morceaux. Faire l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fier au four les noisettes et les amandes puis les hacher. Porter \u00e0 \u00e9bullition les ingr\u00e9dients du fond de veau.<\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Inciser le filet de porc dans la longueur en le d\u00e9roulant pour obtenir une grande tranche de viande. Au besoin, l&rsquo;aplatir avec un rouleau \u00e0 tarte et le recouvrir enti\u00e8rement de fromage frais puis les abricots et les fruits secs. Saler, poivrer.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Rouler le r\u00f4ti comme une b\u00fbche et le ficeler. Le faire r\u00f4tir dans une sauteuse dans 3 cuill\u00e8res d&rsquo;huile, sur toutes les faces. Jeter la graisse de la sauteuse et la remplacer par 40 g de beurre + le fond de veau. Continuer la cuisson pendant 45 mn \u00e0 petits fr\u00e9missements.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Laisser la viande se reposer pendant 20 mn avant de la couper en tranches de 2 cm d&rsquo;\u00e9paisseur avec un bon couteau ou un couteau \u00e9lectrique, pour une belle pr\u00e9sentation. Si la sauce est trop liquide, lui ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 potage de sauceline (ma\u00efzena)<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Verser la sauce dans un r\u00e9cipient haut et la mixer avec un mixer plongeant.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Servir avec une polenta, pr\u00e9par\u00e9e avec du lait entier et non avec de l&rsquo;eau, en suivant les instructions du sachet.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Pour une belle pr\u00e9sentation, pr\u00e9parer la polenta la veille. L&rsquo;\u00e9taler sur une plaque huil\u00e9e et la r\u00e9server jusqu&rsquo;au lendemain. Avec un emporte-pi\u00e8ce, la d\u00e9couper en carr\u00e9s ou en cercles ou en coeurs, etc&#8230;<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer de parmesan. Au moment de servir, les passer sous le gril du four.<\/p>\n<p>Varia,te : remplacer, dans la sauce, le vin blanc par du porto.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Filet mignon aux fruits secs et polenta moelleuse Filet mignon aux fruits secs et polenta moelleuse Pour 4 personnes Ingr\u00e9dients : 1 gros filet mignon de porc (bien \u00e9pais) 100g&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/filet-mignon-aux-fruits-secs-et-polenta-moelleuse\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1789,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-1781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viandes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1781"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1781\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1802,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1781\/revisions\/1802"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1789"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}