{"id":175,"date":"2010-09-19T18:49:20","date_gmt":"2010-09-19T16:49:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=175"},"modified":"2019-10-19T16:58:04","modified_gmt":"2019-10-19T14:58:04","slug":"cuisse-de-grenouille-au-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/cuisse-de-grenouille-au-curry\/","title":{"rendered":"Cuisse de grenouille au curry"},"content":{"rendered":"<div id=\"id1\" class=\"style_SkipStroke shape-with-text\">\n<div class=\"text-content Normal_External_655_37\">\n<div class=\"Normal\">\n<p class=\"paragraph_style\"><span style=\"font-size: 1rem;\">Pour 6 personnes<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"style_SkipStroke_1 shape-with-text flowDefining\">\n<div class=\"text-content style_External_899_1372\">\n<div class=\"style\">\n<p class=\"paragraph_style_2\">Ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">1,5kg de grenouilles<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">12 tomates bien rouge<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">3 blancs de poireau<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">24 petits poireaux nouveaux ou 24 asperges vertes<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">180g de beurre<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">30cl de riesling ou un bon vin blanc<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">10cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">2 \u00e9chalotes<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">1 cuill\u00e8re \u00e0 potage de ma\u00efzena<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de curry<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">Huile d\u2019olive, thym, ail<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">sel, poivre moulin<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_1\"><span class=\"style_1\">Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">\u00c9bouillanter les tomates, les peler, les couper en deux et les \u00e9p\u00e9piner.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Badigeonner les tomates \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, parsemer de thym et d\u2019ail \u00e9cras\u00e9 + sel + poivre.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Les d\u00e9poser sur une plaque de cuisson et confire pendant 90mn dans un four \u00e0 120\u00b0.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Dans une sauteuse, verser 15cl de vin + 100g de beurre + sel + poivre.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Ajouter les grenouilles et faire mijoter pendant 5mn.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">\u00c9goutter et conserver le jus.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Laisser ti\u00e9dir puis d\u00e9sosser les grenouilles et les r\u00e9server dans le jus de cuisson.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Tailler les blancs de poireaux en julienne et les faire fondre dans 30g de beurre, saler, poivrer.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Faire cuire dans de l\u2019eau bouillante sal\u00e9e les jeunes poireaux ou les asperges.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Les couper pour ne garder que le blanc des poireaux ou la t\u00eate des asperges (environ 10cm)<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Faire chauffer dans une casserole 15 cl de vin + les \u00e9chalotes hach\u00e9es, laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9, filtrer et ajouter 25 cl de jus de cuisson des grenouilles + le curry + la ma\u00efzena d\u00e9lay\u00e9e dans un peu d\u2019eau.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Si cette sauce est trop \u00e9paisse, ajouter un peu de jus de cuisson des grenouilles.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Si elle est trop liquide, ajouter de la ma\u00efzena.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Elle doit avoir la bonne consistance pour enrober les grenouilles et tenir dans un cercle au moment du service.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">R\u00e9partir cette sauce dans 2 casseroles afin d\u2019obtenir d\u2019un cot\u00e9 la sauce pour lier les grenouilles et de l\u2019autre la sauce pour napper les assiettes.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Dans la sauce pour napper les assiettes, ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche + 50g de beurre.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">\u00c9goutter les grenouilles et les lier avec la 2\u00e8me sauce plus \u00e9paisse.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\"><span class=\"style_1\">Pr\u00e9sentation :<\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">sur une assiette chaude, d\u00e9poser un cercle, garnir le fond avec une tomate confite chaude, ajouter une cuill\u00e8re de cuisses de grenouilles, puis une couche de poireaux puis une cuill\u00e8re de cuisses de grenouilles.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Terminer par une tomate confite, badigeonner l\u00e9g\u00e8rement d\u2019un peu d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">Soulever d\u00e9licatement le cercle et napper le fond de l\u2019assiette avec la sauce et d\u00e9poser les jeunes poireaux ou les asperges en les croisant de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 6 personnes Ingr\u00e9dients : 1,5kg de grenouilles 12 tomates bien rouge 3 blancs de poireau 24 petits poireaux nouveaux ou 24 asperges vertes 180g de beurre 30cl de riesling&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/cuisse-de-grenouille-au-curry\/\">[Continuer la 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