{"id":162,"date":"2017-11-18T18:12:10","date_gmt":"2017-11-18T17:12:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=162"},"modified":"2020-02-01T17:24:52","modified_gmt":"2020-02-01T16:24:52","slug":"filet-de-dinde-aux-morilles-et-foie-gras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/filet-de-dinde-aux-morilles-et-foie-gras\/","title":{"rendered":"Filet de dinde aux morilles et foie gras"},"content":{"rendered":"<p class=\"paragraph_style_1\">Pour 8 personnes<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_2\">Ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">6 escalopes de dinde tr\u00e8s grandes et tr\u00e8s fines (pr\u00e9par\u00e9es par votre boucher)<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">250 g de foie gras<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">200 g de mascarpone<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">25g de morilles s\u00e9ch\u00e9es pour la pr\u00e9sentation<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">25g de morilles pour la farce<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">10 cl de vin jaune<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">20 cl de cr\u00e8me fraiche<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">20 cl de fond de veau maison (ou r\u00e9hydrat\u00e9)<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_4\">sel-poivre-beurre-huile arachide ou tournesol<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph_style_3\"><span class=\"style_1\">Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\"><span class=\"style_2\">La veille\u00a0<\/span>:<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">faire r\u00e9hydrater les morilles s\u00e9par\u00e9ment dans de l\u2019eau ti\u00e8de pendant 30 mn. Egoutter.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Passer sur du papier absorbant. Faire fondre 20 g de beurre dans une po\u00eale,<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">y ajouter les morilles pour la farce et laisser cuire doucement pendant 15 mn,<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">retirer du feu et mixer.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Recommencer l\u2019op\u00e9ration avec des morilles pour la d\u00e9coration et r\u00e9server.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Avec une fourchette, m\u00e9langer le foie gras + le mascarpone + les morilles hach\u00e9es + sel + poivre.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">\u00c9taler sur le plan de travail un feuille de papier film (cellofrais).<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Y d\u00e9poser une escalope et \u00e9taler sur toute la surface une couche de farce<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">puis rouler comme une paupiette et emballer dans le film.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Bien serrer. Recommencer avec les autres escalopes.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Poser les paupiettes soit dans un four vapeur, soit dans le panier d\u2019un cuit vapeur<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">ou d\u2019un autocuiseur et faire cuire \u00e0 la vapeur pendant 30 mn.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">R\u00e9server au frais jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\"><span class=\"style_2\">Le lendemain\u00a0<\/span>:<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">ajouter au fond de veau les morilles + le vin jaune + la cr\u00e8me, porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 2 mn,<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">puis laisser fr\u00e9mir pendant 15 mn. R\u00e9server puis r\u00e9chauffer au moment de servir.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">30 mn avant de servir, faire chauffer dans une sauteuse ou une po\u00eale<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">3 cuill\u00e8res d\u2019huile + 20 g de beurre.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Y faire revenir les paupiettes sur toutes les faces. Saler, poivrer.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Couvrir et laisser mijoter 15 mn, ajouter un peu d\u2019eau si besoin.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Pour le service :<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">D\u00e9couper avec un tr\u00e8s bon couteau ou mieux un couteau \u00e9lectrique,<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">les paupiettes en petites rondelles de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">En d\u00e9poser 3 ou 4 sur une assiette et verser la sauce et disposer les morilles tout autour.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Servir avec une pur\u00e9e de pomme de terre, moul\u00e9e dans un cercle ou des tagliatelles.<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_6\">Au moment des f\u00eates, vous pouvez ajouter sur l\u2019assiette quelques marrons (surgel\u00e9s ou sous vide), pr\u00e9alablement pass\u00e9s au beurre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 8 personnes Ingr\u00e9dients : 6 escalopes de dinde tr\u00e8s grandes et tr\u00e8s fines (pr\u00e9par\u00e9es par votre boucher) 250 g de foie gras 200 g de mascarpone 25g de morilles&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/filet-de-dinde-aux-morilles-et-foie-gras\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1815,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-volailles-et-lapin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1824,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162\/revisions\/1824"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1815"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}