Pour 6 personnes<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
1 filet de boeuf de 1kg 200<\/p>\n<\/li>\n
300 g de foie gras cuit ou mi-cuit<\/p>\n<\/li>\n
25 cl de bouillon de boeuf (1\/2 cube + 25 cl d\u2019eau)<\/p>\n<\/li>\n
2 \u00e9chalotes<\/p>\n<\/li>\n
25 cl de Banyuls<\/p>\n<\/li>\n
Thym-laurier<\/p>\n<\/li>\n
300 g de champignons de Paris<\/p>\n<\/li>\n
800 g de p\u00e2te feuillet\u00e9e1 jaune d\u2019oeuf<\/p>\n<\/li>\n
beurre-huile-sel-poivre<\/p>\n<\/li>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 potage de ma\u00efzena<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration :<\/span><\/p>\n Toute la pr\u00e9paration du filet peut se faire la veille, sauf la cuisson.<\/p>\n 3 h avant la pr\u00e9paration du filet, le faire mariner dans le bouillon + le Banyuls + les \u00e9chalotes hach\u00e9es + 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier.<\/p>\n Le retourner 2 fois pendant ces 3 heures.<\/p>\n Dans une sauteuse, faire fondre 30g de beurre, y faire revenir les champignons pendant 5 mn. Saler, poivrer puis les hacher et r\u00e9server.<\/p>\n Apr\u00e8s 3 h, \u00e9goutter la viande, en r\u00e9cup\u00e9rant le jus de la marinade<\/p>\n et garder les \u00e9chalotes s\u00e9paremment.<\/p>\n Bien \u00e9ponger le filet dans du papier absorbant, puis le faire dorer sur toutes ses faces<\/p>\n dans un m\u00e9lange beurre-huile. Saler, poivrer.<\/p>\n Etaler la p\u00e2te sur une plaque Tefal et recouvrir la partie ou sera pos\u00e9 le roti<\/p>\n de ma\u00efzena, puis de 150 g de foie gras et de champignons hach\u00e9s.<\/p>\n Poser le roti et l\u2019enrouler dans la p\u00e2te.<\/p>\n D\u00e9corer le dessus avec des feuilles d\u00e9coup\u00e9es dans des chutes de p\u00e2te<\/p>\n et coll\u00e9es avec la dorure (jaune d\u2019oeuf + 2 cuill\u00e8res d\u2019eau).<\/p>\n Passer de la dorure sur toute la surface du roti.<\/p>\n Faire 2 trous sur le dessus. puis r\u00e9server au frigo jusqu\u2019au moment de la cuisson,<\/p>\n apr\u00e8s l\u2019avoir recouvert du film.<\/p>\n La cuisson :<\/p>\n Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 210\u00b0 (thermostat 7) et enfourner pour 45 mn.<\/p>\n Pendant ce temps, pr\u00e9parer la sauce.<\/p>\n Faire fondre doucement les \u00e9chalotes de la marinade dans 30 g de beurre.<\/p>\n Ajouter la marinade et porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 10 mn.<\/p>\n Baisser le feu puis ajouter les 150g de foie gras restant et mixer.<\/p>\n A la sortie du four, laisser reposer le roti 10 mn, recouvert d\u2019alu.<\/p>\n Pr\u00e9senter le roti entier \u00e0 vos invit\u00e9s avant de le d\u00e9couper.<\/p>\n Servir la sauce en sauci\u00e8re.<\/p>\n A d\u00e9faut de Banyuls, utiliser du Porto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"