{"id":1262,"date":"2019-09-13T18:03:46","date_gmt":"2019-09-13T16:03:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=1262"},"modified":"2019-10-19T12:30:12","modified_gmt":"2019-10-19T10:30:12","slug":"choucroute-de-poissons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/choucroute-de-poissons\/","title":{"rendered":"Choucroute de poissons"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"paragraph_style_1\"><strong>Choucroute de poissons (<\/strong>Pour 4 personnes)<\/p>\n<p class=\"paragraph_style_2\">Ingr\u00e9dients :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\"><span class=\"Puce\">500 g de choucroute crue + baies de geni\u00e8vre<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">25 cl de vin blanc + 25 cl d&rsquo;eau<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Garniture :<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\"><span class=\"Puce\">400 g de lieu jaune ou cabillaud<\/span><span class=\"Puce\">\u00a0<\/span><\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">400g de saumon + 8 belles crevettes<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\">400g de lotte &#8211; 1 sachet de tranches de lard tr\u00e8s fines (Herta)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sauce<\/p>\n<ul>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\"><span class=\"Puce\">2 \u00e9chalotes + <\/span>15 cl de vin blanc sec + 15 cl de vinaigre d&rsquo;alcool<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"full-width\">\n<p class=\"paragraph_style_3\"><span class=\"Puce\">120 g de beurre + 20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span class=\"style_2\">Pr\u00e9paration<\/span><span style=\"font-size: inherit;\"> :\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"paragraph_style_4\">\u00c9bouillanter la choucroute, puis la faire cuire avec 25 cl de vin blanc + 25 cl d&rsquo;eau + les baies de geni\u00e8vre + poivre. Laisser cuire \u00e0 petits fr\u00e9missements pendant 45 min. Ajouter du sel si besoin. R\u00e9server au chaud.<\/p>\n<p>Pr\u00e9parer la sauce : hacher finement les \u00e9chalotes. Les laisser fondre doucement dans une casserole avec le vinaigre + le vin blanc \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9vaporation de <strong>tout le liquide<\/strong>. Placer la casserole sur un bain-marie. Ajouter aux \u00e9chalotes une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d&rsquo;eau, puis fouetter en incorporant peu \u00e0 peu le beurre puis la cr\u00e8me + sel + poivre. R\u00e9server.<\/p>\n<p>Cuisson des poissons : d\u00e9couper le saumon, le lieu, la lotte. Entourer chaque morceau de lotte d&rsquo;une bande de lard, retenu avec un pic en bois, puis les faire cuire dans une po\u00eale contenant un m\u00e9lange huile-beurre.\u00a0<\/p>\n<p>Pr\u00e9sentation : au moment de servir, r\u00e9chauffer la choucroute en y ajoutant 1\/3 de la sauce. R\u00e9chauffer les poissons. Sur une grande assiette, d\u00e9poser au centre la choucroute puis autour les morceaux de poisson. Intercaler des crevettes. Le reste de la sauce sera servi en sauci\u00e8re.<\/p>\n<p>On peut tr\u00e8s bien faire cuire la choucroute la veille et cuire les poissons quelques heures avant le repas, puis r\u00e9chauffer le tout au moment de servir. On peut aussi ajouter quelques pommes de terre vapeur ou \u00e0 l&rsquo;eau.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Choucroute de poissons (Pour 4 personnes) Ingr\u00e9dients : 500 g de choucroute crue + baies de geni\u00e8vre 25 cl de vin blanc + 25 cl d&rsquo;eau Garniture : 400 g&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/choucroute-de-poissons\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1315,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-1262","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-plats-uniques"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1262"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1262\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1378,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1262\/revisions\/1378"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}