{"id":1052,"date":"2018-10-02T18:04:33","date_gmt":"2018-10-02T16:04:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/?p=1052"},"modified":"2018-10-02T18:20:23","modified_gmt":"2018-10-02T16:20:23","slug":"1052-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/1052-2\/","title":{"rendered":"Supr\u00eame de pintade sauce au Porto et foie gras"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Pour 8 personnes<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Ingr\u00e9dients :<\/b><\/span><\/p>\n<ul>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">8 supr\u00eames (blancs) de pintade (ou poulet)<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">60 g de foie gras cuit<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">20 cl de cr\u00e8me fraiche liquide<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">140 g de beurre<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">5 cl de porto<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">5 cl de mad\u00e8re<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">5 cl de cognac<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">sel-poivre<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">24 radis ronds ou petits navets<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">5 carottes<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">1 c\u00e9leri boule<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">3 poireaux<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">2 courgettes<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">2 cubes de bouillon de poule<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">1 oignon 2 feuilles de laurier<\/span><\/li>\n<li class=\"p1\"><span class=\"s1\">quelques gouttes d\u2019huile de truffe<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><b>Pr\u00e9paration<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Faire un court bouillon avec 2 carottes + le haut des poireaux + l\u2019oignon + les feuilles de laurier<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">sel + poivre+ un morceau de c\u00e9leri (pris dans les chutes) + les cubes de bouillon + 1l 1\/2 d\u2019eau.Porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 30 mn.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><i>Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes<\/i><b><i> <\/i>:<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">couper la base des radis, pour qu\u2019ils tiennent debout dans l\u2019assiette et laisser un petit morceau de fane. Eplucher les carottes et les couper en b\u00e2tonnets.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Avec une cuill\u00e8re parisienne, faire des petites boules dans le c\u00e9leri et les courgettes.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Couper la base des poireaux et le vert (ne garder que le blanc)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Dans 4 casseroles, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les l\u00e9gumes s\u00e9par\u00e9ment, les enrober de beurre fondu. Ajouter 10 cl d\u2019eau + sel. Porter sur le feu jusqu\u2019\u00e0 ce que toute l\u2019eau soit \u00e9vapor\u00e9e. R\u00e9server.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Faire cuire les poireaux 15 mn dans le court bouillon. R\u00e9server tous les l\u00e9gumes sur des assiettes, pour les faire r\u00e9chauffer au micro-onde avant de servir.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\"><i>Pr\u00e9paration de la sauce<\/i> :<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">verser les 3 alcools dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition pendant 3 mn. Ajouter 40 cl de bouillon et laisser r\u00e9duire pendant 20 mn.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Ajouter la cr\u00e8me. Poursuivre la cuisson pendant 5 mn puis ajouter 50 g de beurre + le foie gras. Laisser fondre en m\u00e9langeant sans arr\u00eat puis mixer avec un mixer plongeant ( \u00e0 potage) ou dans un blender pour obtenir une sauce bien onctueuse et mousseuse. Ajouter l\u2019huile de truffe.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Faire pocher les blancs de volaille 15 mn dans le bouillon, compter 15 mn \u00e0 partir de la reprise de l\u2019\u00e9bullition, puis diminuer le feu et laisser fr\u00e9mir.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Sur une assiette, d\u00e9poser un supr\u00eame de volaille coup\u00e9 en tranches puis r\u00e9partir les l\u00e9gumes harmonieusement apr\u00e8s les avoir r\u00e9chauff\u00e9 et couper les poireaux en tron\u00e7on de 4 cm.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Les supr\u00eames, une fois cuits, peuvent \u00eatre d\u00e9coup\u00e9s \u00e0 l\u2019avance. Les d\u00e9poser sans les d\u00e9former dans un plat allant au four. Ajouter 1 ou 2 louches de bouillon, les recouvrir et les glisser dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 90\u00b0 (th.3)<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">La sauce sera servie en sauci\u00e8re ou dans de petites cruches.<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Au printemps, on pourra utiliser des l\u00e9gumes nouveaux et les laisser entiers.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 8 personnes Ingr\u00e9dients : 8 supr\u00eames (blancs) de pintade (ou poulet) 60 g de foie gras cuit 20 cl de cr\u00e8me fraiche liquide 140 g de beurre 5 cl&#8230; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/1052-2\/\">[Continuer la lecture]<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1053,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-1052","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-volailles-et-lapin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1052"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1052\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1065,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1052\/revisions\/1065"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.alcollot.fr\/Recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}